材料
全麥核桃麵包中種麵團：
211公克，高筋麵粉352公克，新鮮酵母18公克，
主麵團：12公克，全麥麵粉234公克，小麥蛋白質29公克，鹽12公克，水135公克，橄欖油59公克，核桃150公克
做法
1.將中種麵團材料全部放入攪拌缸中，先用低速拌至成團，在改中速攪拌至麵團拉開呈透光薄膜狀的完全擴展階段。
2.將作法1麵團滾圓，移入發酵箱，以溫度28℃、相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。
3.除橄欖油外的主麵團材料全都倒入攪拌缸中，並加入撕成小塊的作法2中種麵團，一起攪拌至成團後再加入橄欖油，攪拌至麵團光亮不粘手，拉開有筋度的完成階段（可加一點沙拉油較容易取出）。
4.作法3分割成每個約100公克的麵團，分別滾圓後蓋上塑膠袋，靜置鬆弛約10分鐘。
5.將作法4桿成牛舌狀，放入核桃捲起成橄欖形，移入發酵箱，以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘後取出，入爐烤焙，以上火200℃，下火180℃，烘焙約20分鐘即可。
其它做法
食材明細
全麥麵粉100克
葡萄乾50克
雞蛋液適量
高筋麵粉40克
核桃50克
酵母3克
黃油少許
砂糖12克
鹽少許
製作步驟
1準備好所有材料。
2核桃掰碎。
3克酵母倒入100毫升水中倒入砂糖攪拌均勻放置15分鐘。
4等酵母發酵起泡後攪拌均勻。
5核桃，葡萄乾，一點點鹽混合在一起，倒入發酵好的酵母水攪拌均勻。
6倒入全部高筋麵粉，攪拌均勻。
7全麥粉分三次倒入。一邊倒入一邊攪拌
8攪拌成絮狀。
9不用揉面，只要揉成圓形麵團，蓋上保鮮膜放置40分鐘等待發酵（天氣熱了有時20或30分鐘就差不多了）
10發酵至2倍大時揉幾下擠出起泡。
11分成2個小麵團揉成橢圓形，烤盤抹上一點黃油，麵團放上面，再發酵20分鐘，180度烤30分鐘
12刷上蛋液，烤箱裡上下火200度最頂層再考3-5分鐘。
13健康美味的麵包出爐啦！
小竅門
這個方子全麥麵粉多，口感是表面硬，裡面滿口脆脆的核桃和葡萄乾，喜歡口感軟的，可以自己調整一下全麥粉和高筋粉的比例。
使用的廚具：電烤箱
