全薯冬粉

其加工方法有兩種,一種是以鮮紅薯為原料直接進行加工,這種比較簡單,但紅薯不耐貯存,受季節約束大,同時保鮮時還加入保鮮劑,有害人體健康。 這種方法的加工流程是清洗,粉碎,攪拌,加入增筋劑,通過冬粉成熟成型,然後的加工方法就和冬粉是一樣比較簡單。 冬粉加工的方法則和普通冬粉加工相近,由於紅薯面的筋度不如澱粉好,所以還是要加入增筋劑。

全薯冬粉就是直接用紅薯加工成冬粉,而不是用澱粉加工冬粉,較好地保留了紅薯的營養成份和風味,同時縮短了冬粉的生產工序,減少了傳統冬粉的加工周期和環境。其加工方法有兩種,一種是以鮮紅薯為原料直接進行加工,這種比較簡單,但紅薯不耐貯存,受季節約束大,同時保鮮時還加入保鮮劑,有害人體健康。這種方法的加工流程是清洗,粉碎,攪拌,加入增筋劑,通過冬粉成熟成型,然後的加工方法就和冬粉是一樣比較簡單。另一種工序是先把紅薯加工成粉狀(紅薯面),然後再以紅薯面為原料進行加工。有紅薯的清洗,粉碎,脫水,乾燥,包裝。各個工段相關連,可以自動化完成整個生產過程,這種方法成本相對較高,但紅薯面存放時間長,可以保證加工時間。冬粉加工的方法則和普通冬粉加工相近,由於紅薯面的筋度不如澱粉好,所以還是要加入增筋劑。

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