全氮量測定

ation itrogen 氨與硫酸作用生成硫酸銨。

Determination of total nitrogen content
一般採用凱氏定氮法。基本原理為：茶葉與濃硫酸共熱時，茶葉中含氮化合物分解並還原成氨。氨與硫酸作用生成硫酸銨。生成的硫酸銨在鹼性條件下經水蒸氣蒸餾，氨餾出後用標準酸液吸收，重新生成硫酸銨，用標準鹼液滴定多餘的酸，計算出全氮量。近年來常用硼酸作吸收液進行測定，因其濃度、用量對分析結果影響不大，故操作簡便。
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參考《中國茶葉大辭典》
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