內容簡介
兔產品加工新技術本書由兔肉冷藏製品、調理製品、醃臘製品、燻烤製品、醬滷製品、乾製品、罐藏製品、西式兔肉製品、地方特色兔肉製品、兔肉製品加工機械設備、兔原料毛皮的組織結構和化學組成、兔毛皮加工工藝等部分組成。工藝技術參數和配方來自近百餘本文獻和兔肉加工廠及正在轉化的研究新成果，具有很強的可操作性，同時為了提高我國兔肉加工行業的整體技術水平，編者者在加工原理方面也作了簡單的闡述，可以避免在技術操作過程中因知其然不知其所以然而造成的具體技術障礙。
目錄
序言
前言
第一章 兔肉冷凍製品
第一節肉用兔品種
第二節 兔用肉的營養特點及功能
一 兔肉的營養特點
二 兔肉的營養功能
三 兔肉的加工特性
第三節 兔的屠宰加工工藝
一 屠宰前的準備
二 屠宰加工工藝
三 宰前、宰後的檢驗和檢疫
第四節 兔肉的成熟
一 宰後pH下降
二 宰後產熱和散熱
三 兔肉的屍僵
四 兔肉的解僵和成熟
五 兔肉的腐敗
第五節 兔肉的冷藏
一 兔肉的冷卻保存
二 兔肉的冷凍保存
第六節凍兔肉的加工工藝
第二章 新技術在兔肉加工領域的套用
第一節 無公害兔肉
一 無公害兔肉生產背景
二 無公害兔肉標準
第二節 兔肉品南無損快速檢測
一 兔肉胴體分級設備（胴體瘦肉率檢測）
……
第三章 兔肉調理食品
第四章 兔肉燻烤製品
第五章 西式兔肉製品
第六章 兔肉罐藏製品
第七章 兔肉干製品
第八章 兔肉醬滷製品
第九章 兔肉醃臘製品
第十章 地方特色兔肉製品
第十一章 兔肉加工機械設備
第十二章 兔原料毛皮的組織結構及化學組成
第十三章 兔毛皮加工工藝
第十四章 兔副產品的綜合利用
參考文獻
