圖書目錄
第一章 兒童的生長發育
一、兒童年齡階段的劃分
(一)胎兒期及圍生期
(二)新生兒期
(三)嬰兒期
(四)幼兒期
(五)學齡兒童期
二、體格發育
(一)測量體格發育的常用指標
(二)測量方法
三、神經、精神發育
(一)大腦的發育
(二)感覺器官的發育
(三)運動的發育
(四)語言的發育
第二章 兒童的營養需要
一、能量的需要
(一)能量的計量單位
(二)能量的來源
(三)能量的需要
(四)兒童能量需要量
二、蛋白質的需要
(一)蛋白質的組成
(二)蛋白質的生理功能
(三)食物蛋白質的質量
(四)食物蛋白質的互補作用
(五)兒童蛋白質需要量
(六)蛋白質的食物來源
三、脂類的需要
(一)脂類的生理功能
(二)脂肪的營養價值
(三)脂肪酸
(四)膽固醇的“功與過”
(五)兒童脂肪的適宜攝入量
四、糖類的需要
(一)糖類的分類
(二)糖類的生理功能
(三)兒童糖類的適宜攝人量
五、維生素的需要
(一)脂溶性維生素
(二)水溶性維生素
(三)兒童維生素需要量
六、礦物質和微量元素的需要
(一)常量元素
(二)微量元素
七、水的需要
(一)水的生理功能
(二)兒童水需要量
第三章 孕婦、乳母的營養與膳食
一、孕婦的營養與膳食
(一)孕婦的生理特點
(二)妊娠期的營養需要
(三)妊娠期的合理膳食
二、乳母的營養與膳食
(一)乳母的生理特點
(二)乳母的特殊營養需要
(三)乳母的合理膳食
第四章 嬰幼兒的營養與膳食
一、嬰兒餵養
(一)嬰兒生長發育特點
(二)母乳餵養
(三)人工餵養
(四)嬰兒輔助食品
(五)異常嬰兒的餵養
(六)嬰兒餵養常見問題
二、幼兒的營養與膳食
(一)幼兒生理特點
(二)幼兒的合理膳食
第五章 學齡前兒童營養與膳食
一、學齡前兒童生理特點
(一)體格發育特點
(二)腦及神經系統發育特點
(三)消化功能發育特點
(四)心理發育特徵
二、學齡前兒童合理膳食
(一)膳食組成
(二)膳食制度
(三)食物烹調
(四)飲食行為
(五)零食問題
(六)快餐問題
(七)營養強化食品及營養補充品問題
三、托幼機構的膳食
(一)托幼機構的膳食管理
(二)營養調查與評價
第六章 學齡兒童的營養與膳食
一、學齡兒童的生理特點
二、學齡兒童的營養需要
(一)能量
(二)蛋白質
(三)礦物質和微量元素
(四)維生素
三、學齡兒童的合理膳食
(一)膳食特點
(二)合理膳食
(三)學齡兒童零食消費指南
第七章 健腦營養素與健腦食物
一、健腦營養素
(一)脂肪酸
(二)葡萄糖
(三)胺基酸
(四)維生素
(五)礦物質
二、健腦食物
(一)人乳
(二)糙米、雜糧
(三)豆類
(四)動物內臟
(五)魚蝦類
(六)核桃仁
第八章 營養不良及其防治
一、蛋白質與能量營養不良
(一)消瘦型營養不良
(二)水腫型營養不良
二、維生素A缺乏病與過多症
(一)維生素A缺乏病
(二)維生素A過多症
三、維生素D缺乏病與過多症
(一)維生素D缺乏病
(二)維生素D中毒症
四、維生素B1缺乏病
五、維生素B2缺乏病
六、煙酸缺乏病
七、維生素c缺乏病
八、營養不良性貧血
(一)缺鐵性貧血
(二)巨幼紅細胞性貧血
九、肥胖病
附錄：《中國居民膳食指南》2007
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