微量元素介紹
鋅是人體必需的微量元素之一，在人體生長發育過程中起著極其重要的作用，常被人們譽為“生命之花”和“智力之源”。
公元前1500年，人們開始用含鋅的礦物治療皮膚病；
1934年，科學家發現動物的發育離不開鋅；
1961年，柏拉莎地等人在伊朗發現因缺鋅導致侏儒症的人群；
1969年，美國醫生克萊得曼發現拔牙後，服鋅傷口癒合快；
20世紀80年代，補鋅治療男子不育、陽痿取得成功；
世界正掀起補鋅的熱潮。
作用
1.鋅可促進智力發育：影響腦蛋白RNA、DNA的合成、分解、影響神經傳遞水平和海馬體功能的發揮，而海馬體與學習和記憶力有關。
2.鋅與物質代謝：參與多種代謝過程，包括糖類、脂類、蛋白質與核酸的合成和降解。
3.鋅與免疫功能：對免疫功能具有營養和調節作用，增強胸腺、脾臟和淋巴的免疫功能，增強胸腺激素的含量，提高T細胞殺傷活力。
4.鋅與維生素的關係：維持維生素A的水平，減少維生素C的排泄量，與維生素E有協同作用。
5.鋅與生長發育：分很多酶、激素的合成，活化以及核酸、蛋白質的合成有關。能影響細胞的分裂、生長和再生，同時可促進性發育。
6.鋅有保護肝臟的作用：鋅可使血氨較少，減少氨對肝臟的傷害。
7.鋅可增強SOD的活性：SOD的功能是清除自由基，對機體起保護作用。
8.鋅可促進食慾：是唾液蛋白的組成部分，還可促進味蕾細胞的迅速再生和味覺功能的發揮。
9.鋅有保護皮膚健康的作用：參與硫和粘多糖的代謝，而保護皮膚健康。
10.鋅可促進鐵的吸收，協同生血作用，可治療貧血。
11.鋅能抑制鉛在腸道的吸收，降低鉛的毒性，預防鉛中毒。
12.促進兒童的生長發育，處於生長發育期的兒童如果缺鋅，會導致發育不良。缺乏嚴重時，將會導致"侏儒症"和智力發育不良。
13.維持孩子正常食慾
缺鋅會導致味覺下降，出現厭食、偏食甚至異食。
14.增強孩子免疫力
鋅元素是免疫器官胸腺發育的營養素，只有鋅量充足才能有效保證胸腺發育，正常分化T淋巴細胞，促進細胞免疫功能。
15.促進傷口和創傷的癒合
補鋅劑最早被套用於臨床就是用來治療皮膚病。
16.影響維生素A的代謝和正常視覺
鋅在臨床上表現為對眼睛有益，就是因為鋅有促進維生素A吸收的作用。維生素A的吸收離不開鋅。維生素A平時儲存在肝臟中，當人體需要時，將維生素A輸送到血液中，這個過程是靠鋅來完成“動員”工作的。
缺鋅原因
鋅需求量高但攝入不足
嬰幼兒、兒童和青少年，生長發育速度較快，對鋅營養的需求量很高，但往往飲食搭配不合理，造成鋅攝入量不足。
以植物性食物為主，動物性食物攝入不足
鋅主要存在於動物性食品中，我國家庭中多以植物性食物為主，而且植物性食品中的草酸、植酸、纖維素等嚴重干擾鋅的吸收。
經常吃精細加工的食品，導致鋅損失過多
吸收不良
鋅食入後在小腸內吸收，嬰幼兒最易腹瀉，腹瀉造成鋅在腸內吸收減少，故經常腹瀉的小兒易缺鋅。因腸套疊等做過小腸切除術的小兒更易缺鋅。食物中穀類含植酸鹽及較多纖維素妨礙鋅吸收。牛乳餵養的小兒則因牛乳中的鋅不及母乳易吸收，因此比母乳餵養者缺鋅。小兒缺鋅可以吃 食物來補充，在日常生活中含鋅的食物如牡蠣、魷魚、蛋類、瘦肉等。
預防缺鋅
儘量避免長期吃精製食品，飲食注意粗細搭配；多吃含鋅豐富的食物，如：牡蠣、魷魚、紅色肉類、動物肝臟等。已經缺鋅人群必須選擇服用補鋅製劑；
補鋅製劑比較
第1代無機鋅：
主要代表：硫酸鋅、氯化鋅、硝酸鋅等。
最原始的補鋅產品，鋅吸收利用率低（僅為7%）。它們和體內胃酸結合，能產生氯化鋅，氯化鋅是強腐蝕劑，對胃腸道有刺激作用，易引起噁心、嘔吐等。這一代鋅的代表已基本淘汰出市場，很少見了，多用於外科手術，以促進傷口的癒合。
第 2 代有機酸鋅：
主要代表：葡萄糖酸鋅、甘草鋅、醋酸鋅、檸檬酸鋅、胺基酸鋅、乳酸鋅等。
同屬弱酸弱鹼鹽，鋅吸收利用率約14%，和體內胃酸結合，依然能產生氯化鋅，因此有一定的副作用（如噁心、嘔吐）。只能飯後服用以減少對腸胃的刺激，且含鋅量較高，能拮抗鈣、鐵等其他微量元素的吸收。長期服用能導致缺鈣、貧血等症狀，須遵循醫生指導，兒童及孕婦不建議用。僅有三水檸檬酸鋅不在此列，它是有機鋅中最接近於母乳的鋅配合方式，吸收率超過40%，同時不會與鐵傳送拮抗，也是唯一適合糖尿病人實用的有機鋅製劑，但同樣不適用於孕婦與嬰兒。
第 3 代生物鋅：
主要代表：如富鋅酵母、富硒酵母、麥芽硒等
鋅硒吸收時對人體的刺激減弱，鋅硒結構與人體結構不同，吸收率30%。
補鋅菜餚
金針菇菜膽
原料：金針菇、菜膽(油菜)、火腿、生薑、花生油、鹽、味素、蚝油、水澱粉。
此道菜含鋅量約12.9毫克，並富含兒童必須的胺基酸，可調節兒童體內的含鋅量。紅、黃、綠顏色的搭配，很容易調動孩子的食慾。
圓白菜炒肉絲
原料：圓白菜、瘦肉、紅椒、大蒜、花生油、鹽、味素、水澱粉。
此道菜含鋅約14.88毫克。圓白菜含各種維生素和抗壞血酸等，具有潤燥補虛的功效，對因缺鋅引起的兒童消化不良、消渴之疾有特效。
油潑萵筍
原料：嫩萵筍、蔥絲、橄欖油(或花生油)、鹽、味素水、花椒。
此道菜清淡、爽口，含鋅約7.86毫克。萵筍所含礦物質比其他蔬菜高5倍，對兒童缺鋅引起的消化不良、厭食等症有很好的療效。
蘿蔔番茄湯
原料：胡蘿蔔、西紅柿、雞蛋、薑絲、蔥末、花生油、鹽、味素、白糖。
此湯含鋅量約35毫克。西紅柿有清熱解毒的作用，所含胡蘿蔔素及礦物質是缺鋅補益的佳品，對兒童疳積有一定療效。
