內容簡介
兒童營養保健菜作者簡介
吳傑，大學畢業，國家特一級烹飪師，中國烹飪職業技能鑑定考評員(國家評審)，烹飪講師，高級營養師。曾在全國烹飪大賽中獲金牌。多年來專注於食文化的研究及烹飪教學工作，為全國各地培養出一批優秀烹飪人才，創新設計了數百例風味菜餚及麵點。先後編著了《中國著名菜系精選教材》、《著名菜系常用菜譜精選》、《中國典故名菜精選》、《中國典故名點精選》、《北方美味家常菜》、《東北名菜精華》、《川魯名菜譜》、《海鮮名菜譜》、《民族特色菜點30種》、《醬制美味30種》、《臨考學生科學配餐》等著作150餘部。目錄
水產類禽肉類
畜肉類
蛋品類
食用菌類
豆製品蔬菜類
文摘
水產類
鹽水大蝦
【原料】 大蝦12隻(重約400克)，蔥、姜各20克，料酒15克，精鹽3克，白糖10克。
【製法】 ①大蝦剪去蝦槍、蝦須、蝦足，挑去沙包、沙線，洗淨，瀝去水分。姜去皮，切成片。蔥切成段。②鍋內放入清水，下入蔥段、薑片，加入料酒、精鹽、白糖燒開，煎煮5分鐘。③下入大蝦燒開，煮至熟透撈出，瀝去水分，擺入盤內即成。
【特點】 色澤鮮艷，成鮮細嫩。
【提示】 蔥、姜入水鍋後，要用大火燒開，再改用小火煎煮。
【功效】 大蝦是一種高蛋白、低脂肪食物，含有較多的鈣、磷、維生素A、煙酸等，蝦體含原肌球蛋白、副肌球蛋白，多種蛋白水解後得到蛋氨酸等十幾種胺基酸，包括人體必需的8種胺基酸，是上等健腦益智、強身健體食物。此菜可為兒童補充豐富的優質蛋白質，有利於兒童的大腦和身體發育。
吉利堂炸蝦串
【原料】 大蝦16隻，蔥、姜各15克，雞蛋1個，麵包糠100克，麵粉30克，料酒12克，精鹽、白糖各境，醋2克，花生油100克。
【製法】①蔥、姜均切成片。大蝦剪去蝦槍、蝦須，剝去蝦殼，留蝦尾，挑去沙包、沙線，用蔥片、薑片、料酒、精鹽、白糖、醋拌勻醃漬入味，再用竹籤穿成串。②雞蛋磕入容器內攪散成雞蛋液。蝦串蘸勻麵粉，拖勻雞蛋液，蘸勻麵包糠。③鍋內放油燒至五成熱，下入蝦串炸熟撈出，瀝去油，裝盤即成。
【特點】色澤金黃，外酥里嫩，成鮮醇美。
【提示】蝦串要用小火炸制。
【功效】大蝦是一種高蛋白、低脂肪食物，含有較多的鈣、磷、維生素A、煙酸等，是上等健腦益智，強身健體食物；所含大量的優質蛋白質，既是兒童身體最佳的“建築材料”，也是兒童大腦細胞的主要成分之一；所含較豐富的維生素A，能促進骨骼與牙齒的正常發育，保護上皮組織，保護視力。
