免治肉

免治肉就是絞碎肉。其實是源於英文的Mince(minced)，音譯。在香港比較常用。免治肉可說是高危食品，尤其是在肉檔碎肉機中製成的免治肉，含菌量非常高。肉檔通常都會把免治肉放在室溫的環境下出售，這正是沙門氏菌繁殖的大好時機！所以，買了免治肉回家後要小心處理，而且一定要煮熟才吃，否則可能會導致食物中毒！ 處理方法：很多時買回來的免治肉都是一團團像球狀般，若將之原封不動放進冰櫃冷藏，那就不得了！因為成球狀的肉類，即使放在冰櫃里，冷氣仍需要很長時間才能到其中心部分，沙門氏菌便會乘機大量繁殖了！正確冷藏免治肉的方法，是將免治肉薄薄的鋪平在碟子上，然後蓋上保鮮紙放進冰櫃中。另一方面，須避免將免治肉放在室溫環境下解凍，以免沙門氏菌“死灰復燃”。