菜系及功效
工藝
蒸
元寶肘子元寶肘子的製作材料
主料：豬肘1250克
輔料：雞蛋300克,
調料：醬油50克,糖色50克,花椒5克,八角5克,大蔥10克,姜10克,鹽1克,味素1克,黃酒2克,澱粉(玉米)5克,大豆油30克
元寶肘子的做法
1. 將肘子刮洗乾淨，放入湯鍋內煮至八分熟撈出；
2. 將肘子扒去骨頭，將皮面擦乾抹上一層糖色，晾約10分鐘；
3. 勺內放油，澆至七八成熱時，將豬肘子皮面朝下放入油內，炸成虎皮色時撈出控淨油；
4. 將肘子肉麵上切成方塊形而皮面相連，然後皮朝下裝入大碗內，添上湯，加上醬油、蔥姜塊、花椒、八角，上屜蒸至酥爛取出；
5. 將雞蛋煮熟剝去皮，用醬油醃漬20分鐘，然後用七成熱的油炸成虎皮色撈出，每個切成兩半；
6. 將肘子湯潷入勺內，揀去蔥姜及花椒、八角，將肘子皮朝上扣入盤內中間，然後將湯燒開，加精鹽、味素、黃酒，調好口味後用濕澱粉勾芡，淋香油，澆在豬肘子上；
7. 將虎皮雞蛋擺在豬肘子周圍即成。
元寶肘子的製作要訣
備大豆油250克，實耗約30克。
食物相剋
豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
