元代制茶

Tea manufacture in Yuan Dynasty
元代基本沿襲宋代後期生產格局，以製造散茶和末茶為主。宋代散茶、末茶，尚未形成單獨完整的工藝，實為團茶製作工藝的省略。元代，出現了類似近代蒸青的生產工藝。元代王禎《王禎農書》：“采訖，以甑微蒸，生熟得所。蒸已，用筐箔薄攤，乘濕略揉之，入焙勻布火，烘令乾，勿使焦，編竹為焙，裹身覆之，以收火氣。”即將採下的鮮葉，先在釜中稍蒸，再放到筐箔上攤涼，爾後趁濕用手揉捻，最後入焙烘乾。我國蒸青綠茶的製造工藝在元代已基本定型。
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參考《中國茶葉大辭典》
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