製作材料
麵粉2500克,老酵面1000克,食鹼17.5克,八角粉25克,芝麻油50克,芝麻仁200克,飴糖50克,精鹽適量。
特色
外焦黃,瓤軟香。教您僧帽雙瓤燒餅怎么做,如何做僧帽雙瓤燒餅
做法
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2.麵團搓成長條,摘成60個面劑,逐個面劑揉成一頭尖的麵團,左手拿起,右手將面劑尖的一端掐下指頭大的小面塊2個(第一個比第二個稍小一些);然後將面劑在案子上團圓按扁,抹上芝麻油、八角粉、精鹽面和用麵粉調製的油餡,放上第二次掐下的小面塊,包住口,用手按成扁圓形。然後用右手不停地向里轉動,左手執刀,均勻地劃成花紋(使其露餡),隨手抹上飴糖,面朝下用手擠住邊沿的花紋,研成邊厚中間薄的圓餅。抹點水,左手拿起來,面上撒芝麻仁,粘有芝麻的一面朝下貼在烤爐內,烤至柿黃色鼓起即熟
製作要領
1.麵團要揉勻餳透,揉至光滑為宜;
2.入爐烤制時溫度不宜太高,以免焦煳。