傳統雞腿排

1大匙 1/4茶匙 1茶匙

材　料

帶骨雞胸肉 1/2塊 炸粉：地瓜粉 1杯

調 味 料

A.蔥 15公克 姜 15公克 蒜仁 40公克 醬油膏 1大匙 五香粉 1/8茶匙 料酒 1大匙 小蘇打粉 1/4茶匙 細糖 1茶匙 水 60㏄ B.椒鹽粉 1茶匙

製作方法

1.雞胸肉洗淨後去皮，依照想要的厚度橫剖(但不切斷)，成大片狀，備用。
2.將調味料A一起放入果汁機攪打約30秒濾去渣成醃汁，以濾網將渣渣過濾掉。
3.將作法1雞胸肉放入醃汁中醃漬30分鐘後，撈出雞胸肉，去除多餘的醃汁。
4.將作法3再以按壓的方式將二面均勻沾裹地瓜粉後，輕輕抖掉多餘的粉，靜置約1分鐘使之回潮。
5.熱油鍋，待油溫燒熱至約180℃，放入作法4雞排中火炸約2分鐘至表皮成金黃酥脆時撈出瀝乾油，灑上椒鹽粉即可。