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滬菜
。其中以八寶鴨、紅燒回魚、傳統菜餚糟缽頭三種最有特色，聞名上海灘。該飯店匯...鴨、紅燒回魚、傳統菜餚糟缽頭三種最有特色，聞名上海灘。地址:上海市福佑路...節的糟味菜餚，香味濃郁，頗有特色。如今，上海菜進一步具有選料新鮮、品質...
簡介 歷史 特色 現狀 名菜簡介 -
八大菜系
簡介中國傳統餐飲文化歷史悠久，菜餚在烹飪中有許多流派。川、魯、粵、蘇...學習了扒、涮等方式，用來製作各種菜餚。經歷代名廚傳承至今，形成了各具特色...等地方特色菜系，代表了各地色、香、味、形俱佳的傳統特色烹飪技藝。下表主要...
簡介 形成因素 烹飪歷史 構成 其他菜系 -
上海菜
，也有濃油赤醬，講究鮮嫩、色調，鮮鹹適口。特別是夏秋季節的糟味菜餚，香味濃郁...”、“白斬雞”、“雞骨醬”、“糟缽頭”、“蝦子大烏參”、“松江鱸魚”、“楓涇...油汪汪、紅噴噴的，份量紮實，代表作是草頭圈子、糟缽頭、蝦子大烏參、紅燒禿...
概述 滬菜-歷史 滬菜特色 菜系 背景 -
中華菜譜
而自成體系，具有鮮明的地方風味特色，並為社會所公認的中國的菜餚流派。形成...做菜。 各地氣候差異，形成不同口味。一般說來，中國北方寒冷，菜餚以濃厚，鹹味為主；中國華東地區氣候溫和，菜餚則以甜味和鹹味為主，西南地區多雨...
菜系劃分 魯菜 川菜 蘇菜 粵菜 -
中華菜系
演變而自成體系，具有鮮明的地方風味特色，並為社會所公認的中國的菜餚流派...寒冷，菜餚以濃厚，鹹味為主；中國華東地區氣候溫和，菜餚則以甜味和鹹味為主，西南地區多雨潮濕，菜餚多用麻辣濃味。 各地烹飪方法不同，形成了不同...
菜系劃分 魯菜 川菜 蘇菜 粵菜 -
上海老飯店
。招牌菜餚有蝦籽大烏參、紅燒河鰻、扣三絲、油爆蝦、糟缽頭、八寶鴨、八寶辣醬..."老榮順"。遷址時，改名為"上海老飯店"。主要名菜有"八寶辣醬"、"糟缽頭"、"椒鹽排骨"、"蝦子大烏參"等。馬爾他總統等不少國家領導人曾光臨...
概述 年表紀事 品牌形象 經營特色 菜餚特色 -
李伯榮
有汆糟青魚、糟缽頭、八寶鴨、八寶辣醬、炒蟹黃油、扣三絲、蟹黃排翅、蝦子大烏參等滷汁濃厚、味道鮮肥的滋補菜餚。上海傳統的本幫菜館有上海老飯店、德興...等本幫飯店掌勺，堅持本幫菜的特色和開發新品種，如花塔形扣三絲、八寶鵪鶉、糟...
簡介 人物自述 藝術與烹飪 -
上海本幫菜
菜很剛。常見菜餚常見的還有草頭圈子，禿肺，糟缽頭，蝦籽大烏參，油爆蝦...取用本地魚蝦蔬菜，以紅燒、蒸、煨、炸、糟、生煸見長，菜式濃油赤醬，鹹淡...滲透到菜餚的內部，特別入味，但也不乏清淡素雅、鮮嫩美觀。 本幫名菜中，濃油赤...
一般做法 特點 常見菜餚 著名餐廳 -
風味小吃
艾窩窩， 北京傳統風味小吃，每年農曆春節前後，北京的小吃店要上這個品種...，是中醫傳統的用藥。中醫認為山藥性溫味甘，無毒，入脾肺、腎經，有補中益氣、補...是 北京傳統小吃。按 北京習俗，農曆三月初三要吃 豌豆黃。因此每當春季...
北京風味小吃 上海風味小吃 東莞風味小吃 四川風味小吃 土家風味小吃系列 -
楓涇丁蹄
，肉質肥嫩，負有盛譽。“糟缽頭”則是上海本地菜善於在烹調中加“糟”的代表，把陳年香糟加工複製成糟鹵，在燒制中加入，使菜餚糟香撲鼻，鮮味濃郁。“生...蹄的八道工藝，也成了丁蹄的精髓之處。 楓涇丁蹄 作為傳統食品豬蹄膀...
由來 製作方法 歷史與現狀 營養價值 適用人群
