傳統紅燒肉

五花肉800克

八角15克

香葉1片

蔥段50克

薑片30克

白砂糖20克

鹽適量

醬油25克

黃酒30克

冰糖25克

花生油152克。

基本信息

• 中文名：傳統紅燒肉
• 主要食材：五花肉800克
• 分類：家常菜
• 口味：鹹鮮

• 輔 料：蔥段50克

材料

傳統紅燒肉

做法

1.先把五花肉切成2.5厘米見方的塊兒。

2.用涼水下鍋。

3.水開後把肉塊兒煮5分鐘。

4.撈出，控淨水份備用。

5.炒鍋上火倒入少許油，煸香八角。

6.倒入細砂糖。

7.煸炒糖色。

8.煸炒到微黃色即可。

9.砂糖徹底融開，炒到稍微上色後，下入肉塊兒煸炒，把肉塊兒煸炒到耗乾水份顏色透亮、表面微黃。

10.並開始出油後烹入黃酒。

11.倒入醬油翻炒。

12.炒到黃酒揮發，醬油均勻的吸附在肉塊上為止。

13.把肉炒勻後，往鍋中注入開水，水和肉塊持平即可。

14.然後，放入蔥段、薑片、香葉。

15.最後放入冰糖。

16.蓋上鍋蓋用小火燜煮30-40分鐘。

17.肉燜熟後，撿出蔥、姜、八角、香葉不要。

18.放少許鹽，然後用旺火收汁。

19.湯汁收淨便可出鍋。

20.在收汁的時候，可順便把多餘的油潷出留作它用，此油味道很香，可炒菜還可做其它用途。