健脾補腎藥膳

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四款營養保健的藥膳食譜藥膳小知識藥膳治療失眠
【主持人】探尋調理之法，了解養生之道，歡迎大家來到仲景養生坊，今天我們請來的嘉賓是首都醫科大學附屬北京中醫醫院的主任醫師金玫醫生，金醫生您好。 【北京中醫醫院 主任醫師 金玫】您好。 【主持人】金醫生，現在天氣是越來越熱，在這樣炎熱的季節裡邊有一些慢性病的病人，可能會出現一些病情不太穩定的情況，比如說像糖尿病的病人，那首先我想問問您就是作為糖尿病(糖尿病食品)患者在這樣炎熱的夏季應該注意哪些方面? 【北京中醫醫院 主任醫師 金玫】一些老年(老年食品)人糖尿病的人他比較心細的話，他會發現在自己的一生當中，一年四季當中夏天的時候血糖比較偏低的時候多一些，那么，有些病人會問我們為什麼說我們到夏天血糖會偏低呢，這種情況跟我們夏天的生活習慣氣候炎熱都有很大關係，比如夏天由於氣候炎熱人們食慾不太好，就有很多人我們會說苦夏的情況出現，那么大家在飲食當中會選擇一些清淡的容易消化(消化食品)的食物，那這種清淡的食物往往都是含糖量比較低的食物，另外，一個夏天天氣悶熱，人的消耗比較多一些，比方說容易出汗的情況，那么，這種消耗往往都是消耗血糖的情況比較多一些，這些能量(能量食品)的供給都是由血糖(血糖食品)所產生的，所以這樣的話在糖尿病病人如果你常規的吃口服藥進行治療的話，很可能要出現低血糖的機會要多一些，尤其是比這些其它寒冷的季節可能會更明顯一些。 【主持人】那么，我們今天給大家推薦的這道藥膳就是非常適合糖尿病病人來食用的名字叫山藥枸杞煲苦瓜，下面我們先一起到廚房去看一看都需要做哪些準備工作。 【解說】 這道藥膳需要準備的主要原料有：苦瓜2根 山藥20克 枸杞20克 豬瘦肉50克 蔥姜適量，首先將苦瓜去掉裡面的籽之後切成片，再把山藥去皮切成片，蔥姜分別切成末，這樣這道藥膳的準備工作就做好了。 【主持人】說到這個苦瓜真的是我們再熟悉不過了，因為我們平時經常會吃到苦瓜，尤其是在這個夏季的時候吃苦瓜還能夠去火，但是我不知道觀眾朋友們了解不了解苦瓜它有一個很好聽的名字，但還有一個不太好聽的名字，下面我們一起通過一個短片來了解一下。 【解說】苦瓜又叫綿荔枝、癩瓜，早在<本草綱目>中就記載，苦瓜可以“除邪熱，解勞乏，清心明目”。 苦瓜中含有大量的維生素，其中維生素C和維生素(維生素食品)B1的含量是瓜果蔬菜(蔬菜食品)中最為突出的，此外，由於苦瓜的一些藥理作用，它還被醫學界稱為”天然植物胰島素”。 【主持人】金醫生剛才這個短片裡提到苦瓜有一個稱號叫： 天然植物胰島素。它為什麼會有這樣一個稱號? 【北京中醫醫院 主任醫師 金玫】因為苦瓜它含有17種胺基酸(胺基酸食品)，是人體必須需要的體內必須有的，這種成份它本身能夠調解胰島素的功能，具有降糖的作用，我們平時經常所說的降糖的作用，是什麼呢，就是說胰導它本身分泌一種激素，那激素叫做胰島素，那么，我們平時生活人體是很會利用這些激素的，如果對這種激素利用不好，那么就容易使在血液里血糖的成份增多就會出現糖尿病。 【主持人】那要這樣說來就是胰島素分泌不足的話，就容易造成血糖的升高，而這個苦瓜可以幫助輔助胰島素的分泌，所以吃了苦瓜以後它就會有一個調節血糖的作用，那么，苦瓜除了有調節血糖的作用以外它還有什麼其它的功效嗎? 【北京中醫醫院 主任醫師 金玫】當然有了，就像我們剛才看那個短片當中所看到的一樣，它的維生素含量是非常高的，那么，它含有維生素C的量每100克苦瓜當中，相當於瓜果蔬菜的10到20倍，另外，一個它維生素BI的含量也是非常高的，那么，維生素對於糖尿病病人來講是非常重要的，我們都知道糖尿病人最常見最典型的症狀我們叫它三多，就所謂喝的多，吃的多，尿的多，那么，由於他尿的多，很容易造成維生素的丟失，所以我們平時除了藥物當中補充以外我們還應該從平時的飲食當中注意找一些含有豐富維生素的飲食去作為彌補它，苦瓜從這個作用以外，它還能改善比如糖尿病人口渴，出現煩躁這些臨床當中很不合適的症狀。 【主持人】那下面我們就一起到廚房去看看這道山藥枸杞煲苦瓜到底是怎么製作的。 【解說】這道藥膳的製作方法是這樣的：首先將豬肉切成片，放入溫油(油食品)鍋里，再加入蔥薑末一起煸炒，待炒出香味後加入適量的雞湯、再放入山藥片、 枸杞以及適量的鹽、味素、白鬍椒粉，然後用大火煮，待鍋開後改用中火煮， 10分鐘以後再放入苦瓜片，這樣這道山藥枸杞煲苦瓜就可以食用了。 【主持人】觀眾朋友做這道藥膳的時候有一個地方需要注意的那就是苦瓜要在最後的時候放進去，而且放進以後煮的時候不易過長，長了會破壞它的維生素含量的，金醫生其實這道藥膳里還有一味藥了，大家其實比較，就是山藥，那么，山藥對糖尿病人來說它有哪些益處。 【北京中醫醫院 主任醫師 金玫】山藥這個藥本身健脾補腎的作用，我們中醫認為糖尿病的這個病發病原因比方說我們吃的比較多，尤其是甜類的食物或者是油炸的食物我們吃的比較多，我們叫肥甘厚味的食品，導致了我們中醫所謂說的比方說肺臟，脾臟，腎臟這些臟腑功能的失調，就會出現一個臟腑功能的一個虛損，或者衰弱的情況，我們通常把這些調節臟腑功能的作用，比方說調節脾臟呀，腎臟呀，這些作用我們叫做健脾補腎，山藥正是能夠針對脾臟和腎臟有一個很好的調節作用。所以它正好針對糖尿病主要損傷的臟器，脾臟，腎臟的作用，所以這樣山藥對糖尿病人是一個很好的食物。 【主持人】那么，這道藥膳比如說除了適合這個糖尿病人吃以外，還有沒有什麼人群不太適宜吃的或者在吃的時候需要注意些什麼? 【北京中醫醫院 主任醫師 金玫】有，因為這道菜含有苦瓜和山藥，因為苦瓜大家知道它性味比較寒涼，有一些胃寒的病人就不適合，那胃寒的病人什麼樣的人是胃寒呢?比方說我稍微吃一點涼的就出現胃疼，或者天氣稍微一涼就胃疼，我特別不敢吃一些涼的東西，這樣的人就是比較典型的胃寒情況，另外，一個這道藥膳里有山藥大家都知道它含有澱粉的東西，那么，含有大量澱粉的這個食物我們在吃的時候注意點，避免跟土豆這類含有大量澱粉的食物共同食用，因為這樣會加重澱粉的攝入量，過量的澱粉對糖尿病也是不利的。 【主持人】了解了這道藥膳的功效還有吃的時候應該注意哪些方面，下面我們就再來回顧一下這道藥膳山藥枸杞煲苦瓜的製做過程。 【字幕】這道藥膳山藥枸杞煲苦瓜的功用： 健脾補腎，調血糖。 責編：吳曉洋