原豆類
健脾豆——眉豆
目前已入“長夏”之時,豆類多具有健脾利濕的功效,特別是湯中的眉豆健脾力最強,長夏正合用,能有效緩解濕遏熱伏的各種症狀,令人神清氣爽。
推薦吃法:眉豆、黃豆、綠豆洗淨,稍浸泡。陳皮浸泡去瓤,洗淨。一起放進瓦煲內,加入清水2500毫升(約10碗水量),先用武火煲沸,改為文火煲約兩個半小時便可。此湯可淡可甜,若甜食則加入適量的紅糖或白糖,稍滾片刻便可。
清熱豆——綠豆
從中醫的角度講,綠豆性涼味甘,具有潤喉止渴、清熱益氣、解毒利水等功效。炎炎夏日,暑氣襲人,喝上一碗綠豆湯,頓時神清氣爽。另外綠豆還可以清腸胃之熱。
推薦吃法:煮成綠豆粥或綠豆湯飲用。綠豆性寒涼,脾胃虛弱和體質寒涼的人不宜多吃。
消腫豆——紅豆
紅豆性平,能清熱解毒、健脾益胃、利尿消腫。到了炎熱的夏天,人體極易出現水腫,喝一碗紅豆湯就可以有效緩解水腫。
推薦吃法:紅豆可以和薏仁、陳皮等搭配,加入少量冰糖熬煮成粥。但紅豆利尿,尿頻者少吃。
護心豆——毛豆
毛豆富含植物性蛋白質、鉀、鎂、B族維生素和膳食纖維等營養素,同時還含有皂甙、植酸、低聚糖等保健成分,對於保護心腦血管和控制血壓很有好處。
推薦吃法:將毛豆洗淨,放入胡椒粉、大料後加水,煮沸8~10分鐘,煮好後趁熱撒鹽攪勻,即可食用。
補腎豆——黑豆
中醫認為,黑色入腎,因此常吃黑豆對腎臟好。另外,黑豆表皮中含有豐富的花青素,能夠清除體內自由基,抵抗衰老。此外,花青素還有護眼的功效。
推薦吃法:用中火炒乾黑豆中的水分,炒至表皮裂開,冷卻後倒入香醋淹沒黑豆,密封冷藏七天后即可食用。
減肥豆——芸豆
芸豆營養豐富,蛋白質、鈣、鐵、B族維生素含量都較高。值得注意的是,芸豆中皂甙類物質能促進脂肪代謝,其中還含有能夠阻止糖類吸收的成分,是減肥的理想食品之一。
推薦吃法:將芸豆煮熟後做成冷盤或者直接煮粥喝。值得注意的是,芸豆含有血球凝集素,因此烹飪時一定要煮熟煮透,以免發生中毒。
降脂豆——黃豆
黃豆中的大豆蛋白質和豆固醇,都能明顯改善血脂和膽固醇,從而降低患心血管疾病的幾率。另外,大豆中還含有大量的植物雌激素,可以降低女性罹患與激素相關的癌症。
推薦吃法:大豆製成豆製品後,消化率能得到明顯提高,可以多喝豆漿、多吃豆腐。
豆類家常菜
一、豇豆
又名豆角。性平、味甘鹹,歸脾、胃經;具有理中益氣、健胃補腎、和五臟、調顏養身、生精髓、止消渴的功效;主治嘔吐、痢疾、尿頻等症。尤其適宜於糖尿病、腎虛、尿頻、遺精及一些婦科功能性疾病患者多食。
推薦食譜:魚香豇豆
【原料】豇豆350g、花椒1g、乾辣椒2g、姜10g、蔥15g、蒜25g、剁椒30g、糖3g、鹽2g、醬油20ml、醋15ml、香油5ml、牛肉粉1g、食用油30ml、黃酒10ml。
【製法】
1、魚香汁:薑末、蒜末、蔥末、剁椒、糖、醬油、醋、香油、牛肉粉拌勻。
2、主料豇豆掐去兩頭,洗淨,切成寸段。
3、豇豆入鍋煮至斷生,撈出後放入冷水中,拔涼後撈出瀝乾。
4、鍋燒熱,放入油、花椒、乾辣椒煸香後撈出。
5、放入豇豆、黃酒翻炒至八、九成熟。
6、倒入魚香汁中火翻炒入味,根據口味加鹽調整即可。
二、豌豆
又名荷蘭豆。味甘、性平,歸脾、胃經;具有益中氣、止瀉痢、調營衛、利小便、消癰腫、解毒之功效;主治腳氣、癰腫、乳汁不通、脾胃不適、呃逆嘔吐、心腹脹痛、口渴泄痢等。
在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內亞硝胺的酶,故具有抗癌防癌的作用。豌豆中所含的某些物質還有抗菌消炎、加強新陳代謝的功能。
推薦食譜:香菇荷蘭豆炒馬蹄
【原料】鮮香菇3朵(乾香菇也可以)、荷蘭豆100克、馬蹄6隻、紅椒少量(完全為了顏色)、蒜2瓣(剁成蒜蓉)、色拉油適量、鹽、雞精。
【製法】
1、香菇洗淨切片,荷蘭豆去老筋撕成小片洗淨,馬蹄洗淨去皮切片。
2、炒鍋燒熱下油,燒至5成熱,下蒜蓉炒香。
3、下香菇翻炒幾下,下荷蘭豆翻炒幾下,下馬蹄、紅椒同炒,可以下少量高湯,下鹽和雞精調味即可。
三、毛豆
味甘、性平,入脾、大腸經;具有健脾寬中、潤燥消水、清熱解毒、益氣的功效;主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等。因毛豆是黃豆的嫩豆,其所含的卵磷脂成分豐富。
推薦食譜:鹽水毛豆
【原料】毛豆一斤,乾辣椒,花椒,薑片,八角,鹽
【製法】
1、買回來的毛豆要仔細清洗,至少要洗3-4遍或者更多,先洗掉泥土,後洗掉浮毛。
2、用剪刀剪掉毛豆2頭,雖然麻煩,但為了更好的效果,我覺得值。這樣會比較好入味。剪掉這些毛豆花了我十幾分鐘的時間,開著音樂也就是四五首歌的時間,也不覺得枯燥。
3、鍋中倒入清水,放入乾幾個八角,一些花椒,幾片生薑和幾個乾辣椒。大火燒開後,放入剪好角的毛豆,放入鹽開鍋後,中小火煮五分鐘,時間不要太久。
4、五分鐘過後關火,用餘溫來燜熟毛豆。燜好的毛豆帶湯盛入碗中,蓋上保鮮膜,放入冰櫃冷藏一晚後吃,味道更佳喔。
四、蠶豆
傳統醫學認為蠶豆味甘、性平,入脾、胃經;可補中益氣,健脾益胃,清熱利濕,止血降壓,澀精止帶;主治中氣不足,倦怠少食,高血壓,咯血,衄血,婦女帶下等病症。
蠶豆鯽魚粥
【原料】蠶豆90克,鯽魚150克,茯苓30克,稻米30克,大蒜(白皮)30克,姜3克,鹽3克,植物油20克
【製法】
1、將鯽魚去鱗、鰓及內臟,洗淨;
2、起油鍋,放下鯽魚,煎香鏟起;
3、蠶豆、茯苓、生薑、大米洗淨;
4、把全部用料一齊放入瓦鍋內,武火煮沸後,文火煮一小時,再放入大蒜,煮十分鐘,調味即可。
五、扁豆
扁豆能健脾和中,消暑化濕。治暑濕吐瀉,脾虛嘔逆,食少久泄,水停消渴,赤白帶下,小兒疳積。
推薦食譜:醬爆雞蛋扁豆
【原料】扁豆、雞蛋、姜、蒜。紅油豆瓣醬、鹽。
【製法】
1、扁豆洗淨擇去老筋,斜切成段;姜、蒜切小片;
2、雞蛋打散,裡面滴入幾滴料酒和幾滴清水;
3、鍋入少許油,將雞蛋炒至基本凝固後關火,然後用鏟子鏟成小塊;
4、另起鍋入油,爆香姜蒜,倒入扁豆,翻炒至顏色略微變深,然後調入適量醬料翻炒;
5、繼續翻炒至扁豆基本熟透,中途可加少許水;
6、扁豆炒熟後倒入炒好的雞蛋,翻炒均勻即可。根據個人口味酌情加鹽,基本不用再加了。