健康綠色圖書信息
叢書名: 家庭五色五味選單
平裝: 54頁
ISBN: 753645709X
條形碼: 9787536457096
尺寸: 24 x 17 x 0.5 cm
重量: 240 g
作者簡介
張恩來 祖籍山東，特級烹調師，1966年生於天津。自幼受家庭的影響喜愛烹調並開始了系統地學習，1987年開始在天津喜來登大酒店、天津水晶宮飯店、深圳中華御膳集團工作。1996年在北京成立張恩來美食工作室，對中國的傳統烹調文化進行挖掘、整理和研究，在報刊及雜誌上發表過一些關於中國烹調的文章，2004年回到天津繼續中國烹調的研究及培訓工作。已經編寫出版了五十餘本關於中國烹調的書籍。
主要著作有《中國經典名菜一魯菜卷》(中英文)，《中國經典名菜一川菜卷》(中英文)，《中國典故菜餚集》(中英文)，《廚藝入門》，《火腿美味30種》，《漫畫版輕鬆入廚叢書》，《家常海鮮]20種》，《家庭廚房萬事通》，《芽苗菜美味30種》，《果蔬營養與美食叢書》，《健康家常菜1000種》，《家庭二菜一湯》等。
內容簡介
通常來說，綠色食品是由專門機構許可使用綠色標誌 的無污染、安全、優質的營養食品，此類食品並非只有綠顏色，還包括其他一些顏色的食品，如黑色食品中的黑芝麻、木耳等；紅色食品中的紅莧菜、胡蘿蔔、番茄等都屬於綠色食品。
天然綠色食品在自然界中公布廣泛，營養比較豐富，味道清香，是人們飲食中的美味佳品，歷來備受人們的喜愛。
綠色食品中最為常見的為蔬菜類食品，如刀豆、菠菜、捲心菜、番茄、豆苗、韭菜、通菜、芹菜、茼蒿菜、香菜、油麥菜、油菜、青皮蘿蔔、蒜薹、萵筍、扁豆、青椒、黃瓜、豇豆、苦瓜、四季豆、芥藍菜、馬蘭、花椰菜等等，它們是人類素食的重要來源，在人們飲食中占有很重要的地位，為不可缺少的食品原料之一。
此外，糧食中的綠豆、菜豆、豌豆等；果品的蘋果、獼猴桃、葡萄、綠櫻桃以及綠茶、綠色海藻等也為綠色食品的一部分。
在我國傳統的醫學寶庫中，食物治療與食物養生有一套比較完整的理論，其中對於食物的“色澤”與養生的關係早有論述，其中食物的五色各有對應，即赤色入心，綠色入肝，黃色入脾，白色入肺，黑色入腎。
綠色食品含有豐富的維生素C、C1、C2胡蘿蔔素及多種微量元素，有利於維持人體的酸鹼平衡，使大便通暢，保持腸道正常菌群的繁殖，改善消化，預防結腸癌、乳腺癌的發生等。綠色食品也是享有“生命元素”稱號的鈣元素的最佳來源，其蘊藏量較通常認為的含鈣“富礦”牛奶還要多，故吃“綠”被營養學家視為最好的補鈣途徑。
關於綠色食品的最新發現是它對視力的好處，營養學家大力提倡多多攝入綠色（尤其是深綠色）水果、蔬菜，因為綠色蔬果中有豐富的維生素A，而維生素A對我們的視力和身體大循環意義重大。
目錄
健康綠色
綠色原料知多少
黃瓜肉丁
豬心芹菜
尖椒皮絲
香蔥肚絲
扒油菜皮肚
芫爆羊腎花
菠菜腰片
小蔥拌骨髓
家常燉羊骨
蔥爆羊肉
白菜氽丸子
雞毛菜鴨片
鴨架濃湯
芫爆雞絲蜇皮
雞絲豆苗
鴨絲香苗
香蔥江蟹
皮蝦肉燒蒜薹
蝦仁豌豆
韭菜花白蝦
爆炒白蛤
全貝釀黃瓜
芥味瓜絲蛤肉
椒油文蛤
銀魚韭菜
酸辣蘿蔔魚湯
燒鮁魚蒜薹
蚝油生菜
菠菜素粉
腊味蘆筍
芝麻茄泥
醬燒毛豆粒
苦瓜釀蛋黃
白菜絲拌紫菜
三色瓠瓜片
五彩豌豆
芝麻蒜薹
紅椒韭莛
煎燒青茄片
乾煸雞毛菜
雙冬鮮蠶豆
蒜茸豌豆苗
蜜漬苦瓜條
海米菠菜
芹菜葉花仁
麵筋絲瓜
香蔥蝸牛
豆苗濃湯
桃仁韭菜
香辣白菜丁
