內容介紹
蔬菜是礦物質的主要來源。蔬菜中含有豐富的鉀，鉀是維持心臟正常功能的必要元素之一，對調節心臟活動、維持正常血壓有著重要作用。豆類和綠葉菜中還含有較豐富的鈣，鈣質對人體骨骼、牙齒的發育以及防止骨質疏鬆都有重要作用。蔬菜中纖維素的含量比較多。纖維素雖然不是人體所需要的營養素，但是能增進大腸蠕動，促進食物消化吸收和幫助疏通腸道，縮短有害物質在腸內的停留時間，從而可以預防結腸癌等疾病的發生。
在膳食中保證足夠的蔬菜，對抗病防癌具有重要意義。蔬菜的防癌作用，主要取決於蔬菜中所含的維生素和纖維素，以及蔬菜中的吲哚類化合物。另外，有些蔬菜還
能幫助人體生成干擾素，提高人體的免疫功能，從而產生防癌效果。
有些蔬菜含有葫蘆巴鹼和丙醇二酸。這些物質可以阻止糖類物質轉化成脂肪，防止多餘脂肪積累，故而起到降低血脂和輕身減肥作用。瓜類蔬菜中的葫蘆巴鹼和丙醇二酸含量最為突出，這些物質也可以滋養容顏肌膚，所以說瓜類蔬菜還是天然美容劑。另外，蔬菜中的胡蘿蔔素，維生素C、B、A和E等，在健美中也都發揮著積極作用。
作品目錄
水腫喉痛食黃瓜補脾利水說南瓜
減肥輕身煲冬瓜
解暑利尿用節瓜
散瘀解毒論絲瓜
利尿清熱吃白瓜
明目清肝數苦瓜
消食導滯西葫蘆
清熱消腫葫蘆瓜
祛脂利水煮瓠瓜
祛風開胃佛手瓜
健脾消食有番茄
活血散瘀食茄子
溫中驅寒用辣椒
健脾益氣話紅豆
生津通乳用豌豆
利濕消腫食蠶豆
