基本簡介
健康冰激凌密蘇里大學哥倫比亞分校食品化學教授英戈爾夫-格倫帶領同事致力於開發健康冰激凌。他們計畫在傳統冰激凌中添加益生菌、膳食纖維、抗氧化劑等有益人體健康的成分。
益生菌已經廣泛運用於奶製品，可以促進腸胃中有益菌生長，改善腸道功能，幫助消化、養顏；膳食纖維也能促進腸道健康；抗氧化劑則能幫助人體細胞抵禦自由基，預防疾病。
美國趣味科學網站2009年11月10日援引格倫的話報導，不少疾病由腸道炎症引起，利用保健食品改善腸道健康能減少腸道發炎。 之所以選擇添加益生菌等3種成分，不僅因為這些成分已被證明有益人體健康，還因為消費者熟悉它們。人們購買食品出於兩種原因：或者因為確實喜歡，或者因為對人體有益。如果研究人員添加一些陌生成分，即便有益，消費者一般也不會輕易嘗試。
專家提醒
不代替果蔬
</strong>食品專家們希望在6個月內開發出健康冰激凌樣品，兩年內推向市場。但即便這種冰激凌正式上架銷售，專家也不提倡以健康冰激凌取代蔬菜水果。
開發健康冰激凌的初衷是讓人不再因為吃冰激凌而產生罪惡感，因為冰激凌頭頂扣著一頂壞帽子，它脂肪含量高
專家預計
食品專家預計，健康冰激凌口感頗佳，但與傳統冰激凌相較，還是稍遜一籌。 主要的挑戰是質地、味道和(消費者)心理接受度，因為添加的營養成分通常發苦，而且會影響冰激凌的質地。
健康冰激凌中包含的膳食纖維將占人體每日需求量的10%至15%，需要解決的問題是，添加如此含量膳食纖維後，冰激凌的口感會變得粗糙。
至於抗氧化劑，食品專家計畫從巴西阿薩伊果中提取。但這種果子氣味不佳，需要加以掩蓋。朱古力味的健康冰激凌最容易製作，因為朱古力味道濃郁，可以掩蓋其他成分的味道。
