製作材料
主料
活鯉魚1條（約重1250克）。
輔料
淨洋蔥200克；
長蔥150克；
生菜葉100克；
熟雞蛋250克；
熟土豆500克；
熟紅菜頭250克；
鮮黃瓜200克；
酸黃瓜200克；
熱西式煮土豆條750克（見該菜製作）。
調料
醋油少司150克；
醋精150克；
香葉2片；
冷開水150克。
特色
味似荔枝，酸甜清爽，鮮鹹適口。
做法
1.將生菜葉洗淨墊入魚盤中，煮土豆去皮、切片，排在生菜葉上。將長蔥破開，切5厘米長的細絲，用清水衝去蔥味，打卷。洋蔥頂刀切蔥圈。熟雞蛋去皮，用蛋夾子切圓片。酸黃瓜、鮮黃瓜、熟紅菜頭從中央破開，用刀尖點切，成均勻相連的片，用刀片去底面相連部分，用手拍平成均勻排好的片。
2.將活鯉魚入清水中餓養兩天，吐去腥氣，然後去鰓、鱗，腹開去內臟，去頭，斜刀斬下尾（頭尾洗淨備用），剔骨去刺，取魚肉兩扇，剔去魚皮，洗淨。將洗淨的魚下入不鏽鋼盆內，下入香葉、冷開水、醋精調勻，醃浸24小時，取出瀝乾水分，將每扇魚肉原皮面朝下，斜片成片排好，碼入盤內土豆片上，將魚頭從鰓下稍劈，壓平碼入盤中，尾部剔去斜切部，脊骨碼入盤中立起，成整魚形。將黃瓜、紅菜頭、熟雞蛋片排在魚兩側，魚頭兩側釀襯長蔥絲，將洋蔥圈排在魚肉上，澆上醋油少司。將熱西式煮土豆條入小碟與之一同上桌。
