簡介
沸豆即蠶豆。立意在於利用雲南盛產蠶豆的有利條件，以蠶豆澱粉代替吉士粉和瓊脂，製成此品。1980年5月，我代表雲南省出席商業部在長沙召開的第一次全國名特糕點工藝技術交流會，1982年3月在北京全國第二次糕點比賽會上，此品均獲讚譽。成品，同料講究，冰涼可口，造型獨特，高雅豪華，既有西點的高貴富麗，又有中點的風華正茂，吉利璀璨的氣派。
製作
製法：
(1)制底坯：將麵粉上案板，過篩，扒塘，放入白糖（400克）、奶油、雞、泡打粉、香精（2毫升）、清水（200毫升），搓揉合勻成團；擀薄切片，入印模，放入180攝氏度的爐中烤15分鐘，取出冷卻脫模。
(2)把白糖（400克）加清水門於毫升煮化。用蠶豆澱粉（300克）稀釋後攪入糖水中，攪透煮熟。將蛋清打泡，沖入熟澱粉糊里，邊沖邊至熟，下香精（2毫升），裝入擠袋，趁熱擠在底坯上。
(3)將白糖（400克）加清水（1千毫升）上煮化，打去浮沫。將淀（50）稀釋後，沖入糖水鍋中煮熟，下香精（l毫升）、色素、檸檬酸，裝入案擠袋，趁熱擠在敷出在半成品的頂部，形似羅絲花紋，冷卻後即。
特點
沸豆檸檬批不僅外觀造型獨特而且味道也十分冰涼爽口，由於味道十分獨特也深得廣大百姓的喜愛。
