內容簡介
本書總計九章，分別是：概述（白化茶分類等概說）、種質資源（栽培品種）、種苗繁育、茶園建設、茶園管理、特質調控、鮮葉採摘與處理、加工及品質鑒評等技術，並附錄《寧波白茶標準》。本書重點介紹了低溫敏感型白化茶品種選擇到產品的生產技術，強調了生產實用性，主要供茶業科技人員和生產者參考。
圖書目錄
第一章 緒論
第二章 種質資源
第一節 白葉1號
第二節 千年雪
第三節 四明雪芽
第四節 新品系
第三章 扦插育苗
第一節 基礎事項
第二節 育穗技術
第三節 建立苗圃
第四節 苗圃管理
第四章 茶園建設
第一節 茶園條件
第二節 墾建技術
第三節 成園技術
第五章 茶園管理
第一節 樹冠管理
第二節 土壤管理
第三節 病蟲防治
第四節 生理保護
第六章 特質調控
第一節 白化調控
第二節 劣質調控
第三節 生殖調控
第七章 鮮葉技術
第一節 鮮葉質量
第二節 採摘技術
第三節 鮮葉攤放
第八章 加工技術
第一節 綠茶工藝流程
第二節 綠茶工藝屬性
第三節 綠茶工藝技術
第四節 紅茶加工工藝
第九章 品質評審
第一節 感官品質
第二節 生化品質
第三節 質量安全
附錄 寧波白茶標準
主要參考文獻
索引
後記
文摘
著作權頁：
白葉1號，即安吉白茶，源於安吉縣天荒坪鎮大溪村桂家茶園的自然變異株，樹齡逾百年，1980年8月由安吉縣政府撥款進行保護培育，1982年開始繁殖，1998年5月獲浙江省級茶樹良種認定，20世紀90年代起開始大規模推廣，是當前白化茶栽培的主流品種。
一、白化特性
白色系、葉白型、階段性白化，白化形態規則、穩定。白葉1號是一種低溫反應而產生的細胞質變異體，只有春季萌展的新梢在一定低溫條件下才表現出白化性狀，白化對溫度依賴十分敏感，土質條件（尤其是氮素肥料）在一定程度上會影響白化表達。
1.白化形態
根據白化程度不同，芽葉色澤可分為淺綠、乳黃、玉白、淨白等色階；脈綠葉白是其白化的典型特徵；白化葉返綠時，先從葉脈開始，然後向葉肉滲透，至全葉返綠。
2.白化規律
氣溫15℃以下時，前期萌展的茶芽呈乳黃色，l葉開展時白化啟動，而後表現出淨白色，白化形態可持續春梢生長休止（圖2—1左）；後期茶芽萌展即呈明顯白色，展葉後呈綠脈白葉，常伴有芽葉畸化、葉薄莖硬；返綠程式啟動緩慢。
