估清

飯店行業專用名詞，也稱沽清。一般解釋為當日物品、原材料、半成品、成品的庫存餘量、銷售指標等，以此為主要內容制定的工作表格，統稱為“估清表”。飯店工作中，一般將已經銷售完，短缺的產品稱為“估清”，意指該產品沒有了。通常做為飯店內部布置工作使用名詞，不做為對外接待辭彙。

舉例

例如：

今日沽清表

1、原材料：草魚，無；鯉魚，1條；

2、廚師特別推薦：特製羊肉泥，大量；

3、今日特價：羊排乾鍋，小份，58.00元；

4、今日急推：五福臨門，4份，98.00元等等。