歷史
伍斯特郡醬起源於19世紀30年代。相傳英帝國駐孟加拉總督山茲勳爵（Lord Marcus Sandys）在印度獲得一種辣醬汁配方，回家鄉後把配方連同批量訂單交給當地化學家約翰·李和威廉·派林（John Wheeley Lea、William Perrins）。試樣時不滿成品口味，棄之。可是之後醬汁受重新取出檢查，李和派林發現辣醬汁面滲出了一層發酵了的汁液，嘗之感到可口，遂將其推向市場，受到歡迎。
不過最新考證指出，正史中並無“山茲勳爵”，亦無山茲之名的孟加拉總督；1830年代只有伍斯特郡的山茲女男爵。研究者推論配方是山茲女男爵從格雷（Grey）家族獲得的，而查爾士·格雷則是在印度首席大法官任內獲得了此配方。此後山茲家族把配方出售給了李派林，但身為貴族，在廣告上必須避諱女男爵的真實身分，而杜撰了廣為流傳的故事。
配方
主要原輔料包括大麥醋、白醋、糖蜜、糖、鹽、鳳尾魚、羅望子提取物、洋蔥、蒜、芹菜、辣根、生薑、胡椒、大茴香等近30種香料和調味料，經加熱熬煮，過濾製成。
使用
在西方，伍斯特郡醬 廣泛用於各種菜餚和其他食品的製作中，特別是牛肉菜和製品。辣醬油也可以用於飲料，例如血瑪麗和番茄汁。
在中國，伍斯特郡醬常見於沿海地區，常用於上海西餐中的炸豬排和羅宋湯中。19世紀從英國傳入中國廣東及香港，直到現時使用仍非常普遍，例如用於粵式點心上的山竹牛肉球。
