定義
代脂朱古力是代可可脂朱古力的簡稱，它是把精選棕仁油經過高技術冷卻、分離而取得之棕仁硬油脂，再經特殊氫化，急速降溫精煉而成的代可可脂添加到原料中而製成的朱古力。
添加標準
一般來說可可脂的濃度越大，朱古力的味道越好吃，但是純可可脂是用可可果提煉的，價格昂貴，在常溫下不容易保存，所以會添加些代可可脂來提高凝固程度，和減低成本。但是代可可脂的添加是有標準的，世界上許多已開發國家都有相應的標準。我國的國標尚未出台，因此，代可可脂多少缺乏統一的說法。我國商務部規定，代可可脂含量超過5%的朱古力都應該標明（代可可脂），但大部分都沒有標明代可可脂。
對健康的影響
食品專家介紹，朱古力中的可可脂是天然脂肪，適量食用對心腦血管有一定的保健作用。而代可可脂一般由植物油脂(主要為精煉棕櫚油)通過精煉、適度氫化、急速降溫而成，其結構與天然可可脂大為不同，是反式脂肪酸的一種，經常食用或多食用有損健康，被食品界稱之為“慢性殺手”，應儘量少吃或不吃。
鑑別
1、一般有的很難吃的價格極其便宜的朱古力有可能是用量過大的代可可脂朱古力。
2、把朱古力捂在手裡，要是很快變軟有可能是純正的可可脂朱古力，如果還是硬邦邦的有可能是代可可脂含量太多。
3、我國商務部規定，代可可脂含量超過5%的朱古力都應該標明（代可可脂），但大部分都沒有標明代可可脂。如果有標明配料的，看配料表就知道，配料表內含有：植物脂(Vagetable fat)，氫化植物油(Partially hydrogenated vegetable oils)，精煉植物油(Refined vegetable fat)等等。這個都代表了產品中含有代可可脂，不過市場上有小部分進口朱古力中文標籤上對配料表的翻譯有錯誤，所以鑑別的時候最好能看原廠的英文配料。
