簡介
仙岩雪峰，產於福建省太姥山的西麓柘榮縣境內，是柘榮縣茶技站技術人員於1991年創製開發的國家級名優綠茶，屬半炒半烘的針形綠茶類，因條索挺直、毫芽肥壯、毫峰挺秀而得名。
產地環境
柘榮縣現有茶園3萬畝，仙岩雪峰生產基地主要集中在東源、乍洋、富溪、城郊、國營茶場等鄉鎮的高山區域，茶園面積約有1萬畝，茶園海撥600—850米，年平均氣溫14—17℃，年降雨量為1600—2400毫米，年平均日照時數為1734.5小時，大於等於10℃的活動積溫為5000—6500℃，年無霜期為238天，屬亞熱帶海洋性季風氣候，生產基地區域山巒起伏，溪谷山峰縱橫交錯，森林茂密，且無任何污染源，生態環境十分優越，這裡雲霧繚繞，漫射光多，晝夜溫差大，冬無嚴寒，夏無酷暑，屬典型高山茶區，有利於茶樹營養物質積累，所產出的茶葉具有香高味濃、耐沖泡，極適宜開發各種名優茶。發展歷史
柘榮縣產茶歷史悠久，早在1936年抗戰前夕，全縣就擁有茶園近萬畝，產茶110多噸，主要生產紅茶，而後因戰爭茶園拋荒面積下降，到解放前面積僅為0.45萬畝。建國以後，政府十分重視茶葉生產，到1959年全縣茶園面積達到1.55萬畝，產量達到301噸，主要生產坦洋工夫紅茶，1960-1962年三年自然災害，茶園面積從1.55萬畝降為0.78萬畝，產量從301噸下降為85.5噸，從1963年起經過長期的發展，直至1978年才恢復到1959年的水平，到1982年全縣茶園面積發展到2.73萬畝，產量達到550噸，這時主要生產烘青綠茶。80年代後期，茶葉市場疲軟，茶葉生產效益低下，茶葉經營舉步維艱，進入90年代茶葉生產格局發生根本性變化，茶葉生產從產量型向效益型轉變。為此，由我縣茶技站茶葉示範場牽頭，利用我縣高山茶區的資源優勢，投入資金和技術，進行柘榮名優茶開發。於1991年創製成功特種綠茶——仙岩雪峰，取得了明顯社會效益和經濟效益，92年參加閩東名優茶評比一舉榮獲“閩東名茶”稱號，1993、1995、1996、1999年參加福建省名優茶評選連續獲得“福建省名茶”稱號，1999年首次參加第三屆“中茶杯”全國名優茶評比榮獲一等獎。2000年仙岩雪峰茶成為中國茶葉博物館收藏品種。與此同時，1997年完成了仙岩雪峰茶的產品質量標準Q35ZCSO-1-1997，完善產品包裝設計，“雙芽”牌商標註冊商品條碼申請等。創立了品牌，擴大仙岩雪峰茶的知名度提高產品的市場競爭力和占有率。品質特點
仙岩雪峰茶採用了烘青綠茶和炒青綠茶相結合的新工藝，使該茶在外形與內質形成獨特的風格，按照仙岩雪峰茶2002年5月修訂的新產品質量標準Q/MZCS-2002的設定，共分超特級、特級、一級、二級等四個等級。超特級的品質為：外形條索挺直，毫芽肥壯、毫峰挺秀、色澤潤綠、湯色綠明亮、滋味鮮醇甜爽、葉底一芽一葉肥壯，其餘三個等級的品質特點各有千秋，但基本風格不變。採制技術
仙岩雪峰茶工藝流程：鮮葉--涼青--殺青--揉捻--理條--提毫--足乾--勻堆包裝--成品。1、鮮葉採摘：采自福鼎大毫等顯毫壯芽的良種茶樹，採摘時期3月25日-4月20日，鮮葉採摘標準為一芽一葉或一芽二葉初展，要求不採病蟲葉、紫青葉、魚葉：不採露水葉，不採雨青葉，不採凍害葉，鮮葉採摘和貯運中不堆積，不擠壓。要求保持鮮葉的新鮮度。
2、涼青。鮮葉進廠驗收後，應按品種、等級、上午、下午青葉分別攤涼，不宜直接攤放在水泥地面上，應攤放在竹簾上，攤放厚度因鮮葉等級、晴、陰天、上午、下午葉而異，一般厚度3-4厘米，攤涼歷時4-8小時，具體看青葉而定。涼青適度：芽葉萎凋，色澤變暗，青氣減弱。
3、殺青。採用名優茶滾筒殺青機，利用高溫殺青來破壞酶的活性，殺青溫度180℃左右，要求投葉均勻、連續、並隨時觀察殺青葉情況，出口殺青葉利用鼓風機吹風散熱，攤放在不銹鐵絲網上，殺青適度：葉片柔軟萎卷、折梗不斷、青氣消失、清香顯露。
4、揉捻：採用小型揉捻機，當殺青葉葉溫降到室溫時進行揉捻，採用輕揉，保持芽葉完整，增進茶湯濃度，同時有利於做形，揉捻歷時3分鐘左右。
5、理條。採用6CMD-40/5D名茶多用機理條（不用加壓棒），溫度70-75℃，投葉量每槽0.25公斤，理條適度：茶葉條索挺直，茶葉乾度達到七成。
6、提毫。將理條後茶葉割去片末進行提毫，採用電炒鍋，鍋溫60-70℃，投葉量0.15-0.2公斤，辦法以理、炒為主，具體手勢：四指併攏與拇指呈直角，茶葉從鍋心納入手掌拉向鍋沿，並在手中翻動，炒至後期滾邊抖炒將茶葉迅速抖散。當茶葉炒至白毫顯露，有明顯觸手感，約9成千時即可起鍋攤涼。
7、足乾。將提毫攤涼後茶葉進行烘焙，採用文火焙乾，烘籠頂溫50-60℃，每籠投葉量1.5公斤，每隔3-4分鐘翻動一次，烘至手捏茶葉成粉末，折梗即斷，含水量5-6%時下籠攤涼。
8、勻堆包裝。加工後的茶葉嚴格按照Q/MZCS-2002標準拼配包裝出廠，以保證產品質量和企業信譽。
