仔姜拌白肉

仔姜拌白肉是一道用葷腥之物做清涼之菜的典範，這道菜是涼拌的，吃起來令口舌覺得清爽全沒有油膩之感。仔姜拌白肉雖然是很多女孩子避之不及的肥肉，但卻不油膩與鮮香的嫩薑結合，作為餐前的小菜或者下酒菜都是絕好的選擇。白肉彈牙，仔姜微辛，組合在一起風味獨特。

用料

帶皮豬後臀尖肉 250g

仔姜 80g

老薑 3片

大蒜碎 1湯匙（15g）

大蔥段 4段

醬油、料酒 各2茶匙（10ml）

白砂糖 1/2茶匙（3g）

辣椒油 1湯匙（15ml）

香醋、香油 各1茶匙（5ml）

鹽 1茶匙（5g）

做法

1豬後臀尖肉清洗乾淨，整塊放入煮鍋中，加入800ml清水，放入老薑片、大蔥段、料酒，中火煮至肉剛剛熟（大約40分鐘），關火。

2煮熟的豬後臀尖肉用原湯浸泡至溫熱取出，瀝去汁水後切成長10cm、厚0.5cm的薄片。

3仔姜刮洗乾淨，切成長圓形薄片，用鹽（1/2茶匙，3g）醃漬，使其入味。

4用醬油、香醋、辣椒油、香油、白砂糖、大蒜碎和剩餘的鹽（1/2茶匙，2g）調和成味汁。

5取一片切好的豬後臀尖肉片和仔薑片捲成卷，依次將剩餘的肉片和仔薑片全部捲成卷，擺在盤中，淋上調好的味汁即可。

小貼士

1白肉煮好後，不要急於拿出來切，把肉浸泡在原湯中讓它慢慢溫涼，這樣能保證切出的肉片薄且形態完整，且肉片潤滑香軟口感好。

2仔姜嫩脆的分芽用來做這道菜更適口。