冷鮮肉，又叫冷卻肉，冰鮮肉，是指嚴格執行獸醫檢疫制度，對屠宰後的畜胴體迅速進行冷卻處理，使胴體溫度（以後腿肉中心為測量點）在24小時內降為0-4℃，並在後續加工、流通和銷售過程中始終保持0-4℃範圍內的生鮮肉。
隸屬公司概況
公司簡介
仆農冷鮮肉隸屬於仆農食品有限公司，它是一家以合作養殖為依託，集加工配套、生產銷售、品牌經營於一體的綜合性企業，創建於2013年。公司總部位於河南省鄭州市，市場目前已遍布鄭州市各個區。
公司理念
企業精神：專業專注責任品質經營理念：用健康理念管理提升企業核心競爭力
發展理念：科學發展一心為民服務大眾品牌為先
人才理念：人盡其才，才盡其用；共同發展，共享成功
發展願景：打造百姓心中放心肉類品牌產品
仆農冷鮮肉
簡介
冷鮮肉，又叫冷卻肉，冰鮮肉，是指嚴格執行獸醫檢疫制度，對屠宰後的畜胴體迅速進行冷卻處理，使胴體溫度（以後腿肉中心為測量點）在24小時內降為0-4℃，並在後續加工、流通和銷售過程中始終保持0-4℃範圍內的生鮮肉。
仆農冷鮮肉安全生產流程
1、採購有採購工作人員對簽約養殖場出欄商品豬進行初檢（重量、膘情）合格，再報檢疫部門對所售商品豬進行尿檢（瘦肉精、十八種違禁藥物殘留）合格，簽訂收購契約稱重裝車2、屠宰工序
商品豬進場由駐場檢疫人員復檢三證一標，抽樣尿檢合格後卸車。
靜養：生豬屠宰前在靜養圈舍靜養12小時，以此減少因運輸、環境的變化對生豬的應激反應，使生豬一直保持在放鬆的狀態沖淋：屠宰前沖淋乾淨、體表不得有灰塵、泥污、糞便等。
麻電：採用三點式低壓麻電技術。可減少生豬應激反應，提高胴體質量。
刺殺放血：採用定點刺殺工具、準確到位、放學充分。
沖洗：內臟取出後立即用壓力清洗水、沖洗腔內淤血及浮毛污物。
修剪：修去體表傷斑、淤血、殘毛等
3、冷處理排酸工藝
胴體送入零下28度冷庫進行速冷4個小時、使胴體中心部位溫度達到0—7度之間。轉到保鮮庫0—4度放置12個小時，使胴體大多數有害微生物群得到抑制。肉毒梭菌和金葡萄球菌等不在分泌毒素。肉中的酶發生作用，將蛋白質分解成胺基酸，同時排空體液、從而減少有害物質的含量、確保肉質的安全衛生。胴體從速冷到保鮮的過程，經歷了充分的解僵過程。其肉質柔軟有彈性，好熟易爛、口感細膩、味道鮮美且營養價值較高。
4、冷鏈運輸採用行業領先的TMS運輸管理系統，運用GPS衛星定位技術分秒監控冷藏車內溫度及庫門開關次數，確保全程冷鏈運輸、新鮮安全。
仆農冷鮮肉優點
一 安全係數高
冷鮮肉從原料檢疫、屠宰、快冷分割到剔骨、包裝、運輸、貯藏、銷售的全過程始終處於嚴格監控下，防止了可能的污染髮生。屠宰後，產品一直保持在0-4℃的低溫下，這一方式，不僅大大降低了初始菌數，而且由於一直處於低溫下，其衛生品質顯著提高。而熱鮮肉通常為凌晨宰殺，清早上市，不經過任何降溫處理。雖然在屠宰加工後已經衛生檢驗合格，但在從加工到零售的過程中，熱鮮肉不免要受到空氣、昆蟲、運輸車和包裝等多方面污染，而且在這些過程中肉的溫度較高，細菌容易大量增殖，無法保證肉的食用安全性。二 營養價值高冷鮮肉遵循肉類生物化學基本規律，在適宜溫度下，使屠體有序完成了屍僵、解僵、軟化和成熟這一過程，肌肉蛋白質正常降解，肌肉排酸軟化，嫩度明顯提高，非常有利於人體的消化吸收。且因其未經凍結，食用前無須解凍，不會產生營養流失，克服了凍結肉的這一營養缺陷。
冷凍肉是將宰殺後的畜禽肉經預冷後在-18℃以下速凍，使深層溫度達-6℃以下。冷凍肉雖然細菌較少，食用比較安全，但在加工前需要解凍，會導致大量營養物質流失。除此之外，低溫還減緩了冷鮮肉中脂質的氧化速度，減少了醛、酮等小分子異味物的生成，並防止其對人體健康的不利影響。
三 感官舒適性高冷鮮肉在規定的保質期內色澤鮮艷，肌紅蛋白不會褐變，此與熱鮮肉無異，且肉質更為柔軟。因其在低溫下逐漸成熟，某些化學成分和降解形成的多種小分子化合物的積累，使冷鮮肉的風味明顯改善。
