什錦餡湯圓兒

用料

材料	用量
#原味湯圓皮
糯米粉	200克
玉米粉	20克
細砂糖	1大匙
1大匙水	160㏄
#什錦湯圓餡
核桃仁	50克
花生	50克
紅糖	250克
蜜餞	30克
黑芝麻	30克
陳皮	2塊
植物油	100ml

做法

1. 糯米粉、玉米粉以及細砂糖放入鋼盆中混合均勻，備用。

2. 將水緩緩倒入作法1鋼盆中拌勻，把材料拌成雪花片狀。

3. 取30公克作法2粉團捏緊，分成兩份壓扁；煮一鍋滾沸的水丟入壓扁的兩塊粉團煮至浮起，此即為湯圓皮的引子。

4. 將3放入作法2鋼盆中和粉團混合揉勻，揉至粉團呈光滑狀，分割成所需大小搓圓即做成湯圓皮。

5. 將核桃仁和陳皮一起放入乾淨無油的鍋中，用小火焙出香味，要保持不停的翻炒，防止變糊。

6. 核桃焙香後盛出，放入花生仁也焙出香味，然後使其自然晾涼，剝去外層紅皮。

7. 將紅糖切碎（如果直接用粉末狀的紅糖，這一步可以省略），蜜餞切碎後混合在一起，花生、核桃、陳皮、黑芝麻分別舂成粉末狀。

8. 植物油倒入餡料中，用手拌勻後輕輕捏成圓球，即成湯圓餡。

9. 將湯圓包好即可。