什錦蜂窩豆腐湯

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原料

豆腐150克、草魚150克、雞肉150克、蝦仁10克、火腿10克、青豆10克、雞蛋清200克、醬油5克、黃酒25克、味素3克、鹽4克。

製作方法

1. 草魚肉去淨筋膜，放在墩上砸成細泥，盛入碗內，加入雞蛋清2個、黃酒10克、精鹽3克攪成魚料子;
2. 將豆腐攪成泥，同魚料子合在一起，備用;
3. 雞肉用白開水煮熟備用;
4. 取大盤一個，將白煮雞肉切成寬1.2厘米，長4.5厘米的條均放在盤底;
5. 將豆腐魚料子均勻地抹在雞條上，入籠蒸10分鐘取出，即成豆腐狀;
6. 雞蛋清2個放在碗內打成雪麗糊，均勻地抹在豆腐上，將海參、蝦仁、火腿、冬姑、海米(蝦米)、青豆、蹄筋、冬筍均切成1厘米見方的丁;
7. 各色相間地插在豆腐上面，入籠稍蒸片刻取出，改切成象眼塊;
8. 湯鍋內加入清湯1000毫升、醬油、黃酒15克、味素3克、精鹽1克，旺火燒沸撇去浮沫，倒入瓷盤內。