什錦藕丁

什錦藕丁屬於家常私房菜。主要原料蓮藕，微甜而脆，十分爽口，可生食也可做菜，而且藥用價值相當高，是老幼婦孺、體弱多病者上好的食品和滋補佳珍。生藕具有消瘀清熱，除煩解渴，止血（鼻血、尿血、便血、子宮出血等）、化痰等諸症。藕經過煮熟以後，性由涼變溫，失去了消瘀清熱的性能，而變為具有健脾開胃、養血補虛、補益五臟的功效，是老幼婦孺、體弱多病者上好的食品和滋補佳珍。

原料：

藕一節、青辣椒1個、西紅柿1個、雞腿菇2個、麵筋若干、鹽1/4小匙、糖1/8小匙、甜辣醬1大匙。

做法：

1、藕去皮切丁，並在沸水中氽燙3分鐘後撈起置於冷水中；青辣椒、西紅柿、雞腿菇、麵筋分別切丁待用；

2、撈出藕丁瀝乾水；

3、鍋中坐油燒熱，下入雞腿菇和麵筋煸炒1分鐘後，倒入青椒、藕丁翻炒半分鐘，並加入西紅柿再炒半分鐘，加入所有調味料炒勻即可。

貼心建議：

1、藕如果不提前煮一下的話，爆炒的時間就要酌情加長。

2、西紅柿丁不耐炒，建議最後放。

3、甜辣醬可以換成你喜歡的其它醬料。但是要根據醬料的鹹度調整鹽量。

4、如果醬太稠的話，事先要用水稀釋下，以免炒不開。但是水絕對不能多。這道菜基本沒有湯汁時最好吃。千萬不要成為水煮菜了。

5、讓藕不變黑的小竅門：先取一盆清水，再切半個檸檬，將檸檬汁擠入水中，在向水中加5克鹽、1片維生素C，將藕切段或片浸入盆中10分鐘後取出，再進行加工，藕就不會被氧化了。另外，煮藕時忌用鐵器，以免引起藕變黑。