材料
用料料
•米線100克
•牛肉1塊
•雞腿2個
輔料
•白蘿蔔1根
•雞蛋5個
•香腸1截
•黃瓜1根
•胡蘿蔔1根
•黑木耳20克
•銀耳20克
•花生20克
•櫻桃番茄20克
•尖椒1根
•香菜2棵
•紅尖椒2個
調料
•色拉油適量
•食鹽3克
•醋1大勺
•姜1塊
•八角2個
•花椒5克
•料酒1大勺
•生抽2大勺
•小蔥2棵
•白糖3克
•滷水適量
•芝麻2粒
•魚露少許
什錦大拼盤的做法
1.牛腱子肉洗淨，放入開水中焯燙，變色後撈出，洗去浮沫
2.將焯燙好的牛肉放入滷水中，再加入生抽、蔥、姜、八角，大火煮開後，轉小火煮40分鐘，浸在湯汁中放涼
3.雞腿洗淨，放入鍋中，加水沒過雞腿
4.放入薑片和花椒
5.再加入適量料酒，大火煮開，轉中火煮至雞腿變色
6.將雞腿撈出，洗去表面浮沫
7.鹵過牛肉的滷水汁中加入煮熟並剝殼的雞蛋
8.大火煮開，轉小火煮20分中，熄火後，將蛋翻翻面，在滷汁中浸泡放涼
9.晾涼後的雞腿去掉雞皮，將雞肉撕成絲
10.滷好的牛肉、雞蛋切片，香腸切片
11.胡蘿蔔去皮切片，黃瓜切片
12.胡蘿蔔片放入煮沸的熱水中焯燙
13.胡蘿蔔變軟後撈出瀝乾
14.取一個雞蛋打散成蛋液
15.用平底鍋攤成蛋餅，取出用廚房紙吸乾油分
16.晾涼的蛋餅切成蛋絲
17.木耳和銀耳用清水泡發
18.再放入開水中焯燙至熟
19.鍋燒熱，放入生花生小火炒
20.炒到花生髮硬，花生皮開始剝落時熄火，晾涼後去皮碾碎
21.取一半白蘿蔔，削去蘿蔔皮
22.用刀削去多餘的部分，修成孔雀頭的造型
23.用黑芝麻粘好眼睛，放入盤中一端
24.鍋中加入適量油，燒熱後放入蔥段
25.蔥段炸成深褐色後撈出，倒出蔥油
26.米線放入開水中燙熟，撈出瀝乾
27.倒入蔥油，用筷子充分拌勻
28.將拌好的米線擺入盤中，注意擺成孔雀形，尾部要大，從身到尾有一定斜度
29.將黑木耳和銀耳撕碎，圍在孔雀頭周圍
30.圍一圈黃瓜片，頸部鋪上雞絲
31.黃瓜片上再圍一層香腸，雞絲上鋪一層蛋絲
32.然後將其他材料按顏色一圈圈擺好
33.尖椒和小紅辣椒切碎、香菜切段，放入碗中
34.加入適量生抽和醋
35.再加入少許魚露、鹽和糖
36.最後放入花生碎，拌勻做為料汁，吃時澆在拼盤上即可
