簡述
在上個世紀70年代，由於蛋白質供給不足，人們開始嘗試利用大豆蛋白加工具有肉類口感的產品。民間將其稱之為素肉、大豆蛋白肉。
荷蘭科學家展示了世界上首個由試管培育出來的人造肉做成的漢堡，其在外觀、口感、味道等方面都很像麥當勞的牛肉堡。研究人員表示，人造肉漢堡將在數月內進駐市場，但單個的成本價就有22萬英鎊（約219.78萬元人民幣）之多。
創造者
人造肉漢堡的創造者，荷蘭馬斯特里赫特大學教授馬克·波斯特計畫在2013年10月將這種漢堡推向市場，並希望英國名廚赫斯頓·布盧門撒爾能親自為漢堡添加更多風味。
波斯特稱，人造肉比真肉環保，不僅減少了人們對動物的屠宰，還有助於為這個人口激增的世界提供食物。但分析人士稱，這款漢堡的造價如此之高，實在是難以惠及大眾。波斯特教授花費6年時間嘗試將幹細胞轉化成肉，他最初想做老鼠肉漢堡，隨後又嘗試製造豬肉，最終他用從魷魚和扇貝中獲得的膠質來製作肉條，成功制出了人造牛肉。人造肉漢堡的製作過程堪稱複雜，製作成本堪比天價。但從樂觀角度來看，人造肉的脂肪還可以人工最佳化，使其更有利於健康。波斯特製出的牛肉條長3厘米，寬1.5厘米，厚度為0.5厘米，顏色“介於粉紅色到黃色之間”。接下來他可能會致力於合成肉的研究，比如熊貓和老虎的合成肉。
培育
人造肉的培養方法是：先從牛、豬、家禽或魚的肌肉組織中提取細胞，在一個薄膜上進行培育。細胞會生長、擴張，然後從薄膜上脫落；等到脫落後的平面細胞群堆積到一定厚度時，就形成了肉；還有一種方法是在一種三維顆粒中培育肌肉細胞，使細胞增殖形成類似肉的組織。人造肉沒有血管，肌血球素和鐵蛋白的含量也很少。美國科學家馬西尼認為，可以根據人們的需要調節肉中所含的營養成分，例如大多數肉里含有過多的Omega6脂肪酸，食用過多會導致健康問題，而人造肉可以用沒有危害的Omega3脂肪酸代替。
2013年，荷蘭科學家首次在實驗室成功培育人造牛肉，之後一個“試管漢堡包”送到倫敦一家餐廳，讓兩位食品評論家品嘗。
2018年8月，世界上首個推出實驗室人造牛肉漢堡的荷蘭莫薩肉類初創公司宣稱，當前公司已獲得資金，繼續推進“人造肉”項目，計畫將從2021年開始，向餐廳銷售人造肉。
展望
波斯特的匿名贊助人表示：“希望證明，可以通過幹細胞製造出色香味堪比真肉的產品。香腸等其他肉類食品很快便會與大家見面，但帶骨豬排和沙朗牛排的製造還是有相當難度的。” “人造肉的想法有些益處，比如，可以減少牲畜的數量從而減少溫室氣體的排放……也可能會對人類健康大有裨益，因為健康安全方面的問題會更易於監控。”英國學者評論說。
