京醬撈麵

·澱粉5克 ·甜麵醬50克 ·白糖5克

原料：

·豬裡脊肉100克 ·蝦仔面2團 ·大蔥1根 ·姜2片 ·豉油皇2勺 ·雞蛋1個 ·澱粉5克 ·老抽5克 ·料酒8克 ·甜麵醬50克 ·白糖5克 ·香油適量

作法：

1、大蔥洗淨切成細絲，雞蛋取蛋清，姜切成絲備用；
2、豬裡脊切成細絲，倒入少許澱粉、醬油、料酒、半個蛋清攪拌勻，醃製30分鐘；
3、將甜麵醬倒入碗中，加入白糖和香油攪拌均勻；
4、鍋燒熱後倒油，倒入醃好的肉絲，迅速劃散，炒至肉絲變色盛出，鍋中留少許底油，放入少許薑絲，倒入蒸好的甜麵醬，再加少許醬油，炒勻後倒入炒好的肉絲翻炒，待所有肉絲都均勻地沾上醬即可出鍋盛盤；
5、將蝦仔面放入熱水中煮一會，待麵條在鍋中翻動浮起時即撈起在涼開水中過一下，抖掉多餘的水分，麵條中撒少許油拌勻防止粘結；
6、煮好的麵條盛在碟中，鋪上薑絲和蔥絲，舀一勺京醬肉絲鋪在表面，淋上豉油皇即可食用。
成品特點：面勁道，醬味十足，蔥香濃郁。

小貼士：

“撈麵”中的“撈”是什麼意思？——將加工過的材料、醬料盛在器皿中，然後用筷子將其混合拌勻，此一過程動作稱之為“撈”。