京味餃子

【原料】：(1)麵粉，水。　(2)五花肉餡、大蔥（少許）、姜未、花椒水、甜麵醬、醬油、料酒、鹽、味素、雞精粉、花椒油、香油。　(3)韭菜、茴香、芹菜、蓮菜、黃瓜、香菜、尖辣椒、苦菜等。
【製作方法】：１．將麵粉與水調製成硬性水調麵團，餳半小時左右，做成每個約5克，直徑5厘米大小的皮子備用。
２．根據制餡法“水打餡法”將原料２中的材料加工成肉餡。
３．把原料３中的材料清洗乾淨，加工成長３毫米左右的小段備用。
４．取加工好的肉餡摻入適量的各式蔬菜，加工成各種口味的餡料。
５．每張餃子皮包入20克左右餡心，對疊成月牙形，在用雙手把中間掀成略鼓，邊上扁的坯子。　６．水燒沸，下入做好的餃子煮大約5---6分鐘左右即好。
【特點】：色澤潔白，皮薄餡大，若以蒜醋汁蘸食風味更佳。