五香鵝肫

五香鵝肫

菜系及功效：鹵醬菜

五香鵝肫原料：鵝肫1000克、五香料包1個香菇500克、精鹽10克、胡椒麵2克、薑末15克、蔥10克、雞精6克、料酒10克、姜蔥汁10克、紅滷水2000克、

工藝流程：

鵝肫治淨-->碼勻入味-->配料加工-->鍋燒熱油-->加入滷水-->調入調料-->燒開去渣-->放入原料-->滷製成熟-->入盤成菜．

五香鵝肫的做法：

1．將鵝肫治淨，瀝乾，氽水，用精鹽少許、姜蔥汁等拌勻碼入味待用。香菇去蒂及雜質，洗淨，一分為二待用。

2．淨鍋放火上，加入紅滷水，大火燒開，將五香料包加入，燒開，撈去渣，加入鵝肫及香菇等，改用小火鹵熟撈起切片同香菇入盤上桌。

成菜特點：

醇厚香濃，細嫩滑爽。

五香鵝肫操作關鍵：

鷯肫質量要好，渣要打盡；用小火滷製成菜，時間不要長。