五香蝦油

原料

海蝦頭、蔥3段、姜2片、大料1個、花椒1小撮、香葉2片。

操作

1、鍋內倒入稍多的油，微微燒熱之後，放入蔥段、薑片、大料、花椒和香葉，爆出香味兒。
2、放入蝦頭，不斷翻炒，至炒出蝦腦，油變得紅亮。
3、濾除蝦頭和香料，把蝦油倒入瓶里，晾涼後密封保存。

貼士

鮮度較差的蝦頭單獨取出，為了不影響燒蝦的味道，但也別浪費了。其實只要稍微用心，鮮度差的冷凍蝦頭，立刻變身，成為香味濃郁的五香蝦油。十多個蝦頭，熬成這么一小盅蝦油，蝦頭裡全部的精華啊，不鮮不香才怪呢？