五香瓦塊魚

原料

主料：草魚l條(重1000克)。
調料：鮮湯700克，植物油1000克(實耗100克)，花椒2克，八角2粒，桂皮3克，精鹽5克，味素10克，蔥段10克，薑片8克，料酒20克，醬油20克，米醋20克，白糖15克，香油10克。

做法

(1)將魚去鱗，去內臟，去頭，從脊背片開，片去脊刺和腹刺，洗淨，斜刀切成瓦塊形。
(2)將魚塊裝入盆內，加精鹽、料酒、蔥、姜拌勻，醃漬1小時。
(3)鍋內放入植物油燒至七八成熱，將鮮塊放入炸成金黃色，撈出瀝油。
(4)鍋內放入底油燒熱，放入白糖炒成糖8色，倒入鮮湯，加上調料(香油除外)調好口味，放入魚塊，中火燒開後轉入小火，鹵至魚肉熟透。將魚塊裝入盤內；將滷汁收濃，淋上香油炒勻，澆在魚塊上即可。

成菜標準

色澤紅亮，魚肉酥軟醇香，汁明透亮，口味成甜鮮。

營養價值

此菜具有補脾暖胃、祛風等功效，對脾胃虛弱、少氣乏力、胃脘冷痛、風寒頭痛有食療效果。

提示

原料選用刺少肉多的魚皆可，如鯉魚、黑魚。斜刀片的三角形魚肉塊大小要均勻；炸魚塊時要用熱油沖炸法，勿使魚肉黏連。