五菜紅燒茄子

四、鍋可多放些油，稍高溫，炸成金黃色， 一、鍋放少許油和鹽，將青豆、玉米芯和紅蘿蔔焯水； 六、倒入碗汁和茄子，噴少許料酒，兜勻，撒上蔥粒即可。

材料

茄子、水發香菇、水發木耳、玉米芯、紅蘿蔔、青豆、蔥。

調料

蔥姜蒜末、醋、料酒、醬油、味素、糖、澱粉。

操作步驟

切蔥花：先用小刀順著蔥紋周圍劃上幾刀，再頂刀切。
處理茄子：
一、茄子先切厚圓片，切花刀，象劃魷魚似的紋理。
二、翻轉另一面，轉30-45度，再切花刀。
三、然後斜刀切成塊。
四、鍋可多放些油，稍高溫，炸成金黃色，
五、然後在水裡過一過水。

兌汁

碗裡入料酒、醬油、糖、胡椒麵、醋（可放可不放）、mandarin Sauce （如沒此醬，可選用蠔油、海鮮醬等代替）、水澱粉兌成碗汁。

上鍋操作

一、鍋放少許油和鹽，將青豆、玉米芯和紅蘿蔔焯水；
二、再將水燒開，將木耳和冬菇粒稍作焯水；
三、起鍋，鍋熱加油，倒入薑片蔥白粒蒜片，爆香；
四、倒入木耳和冬菇，翻幾翻；
五、再倒入青豆、玉米芯和紅蘿蔔，點放精鹽和少許糖，兜幾下；
六、倒入碗汁和茄子，噴少許料酒，兜勻，撒上蔥粒即可。