五花肉燉鱔魚

3.豬肉切成片,待用; 4.姜切片,蔥白切段; 5.炒鍋放在旺火上燒熱,加入花生油,燒至八成熱時,放入鱔塊,炸至金黃色用漏勺撈出;

材料:
主料:鱔魚1250克,
輔料:豬肋條肉(五花肉)75克,
調料:黃酒30克,醬油75克,白砂糖9克,蔥白5克,姜5克,白皮大蒜60克,花生油90克
做法:
1.將鱔魚宰殺後,剖腹去內臟,洗淨血水,脊背朝下,放在案板上,用刀沿著脊骨從頸部劃至尾部,使骨肉分離;
2.斬斷頸骨,抓住魚頭劈去骨,再斬掉魚頭,切成長6厘米的斜塊,洗淨,用潔布吸去水;
3.豬肉切成片,待用;
4.姜切片,蔥白切段;
5.炒鍋放在旺火上燒熱,加入花生油,燒至八成熱時,放入鱔塊,炸至金黃色用漏勺撈出;
6.將鱔塊、肉片、薑片,蔥白段、醬油同放沙鍋中,舀入肉清湯(1000克),加黃酒,放在旺火上燒沸後加綿白糖,蓋上鍋蓋,移至小火上燉至鱔肉酥爛;
7.炒鍋放在旺火上燒熱,加入花生油,燒至五成熱,放入蒜瓣炸香,倒入沙鍋中即成。

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