五色滷麵

2. 1. 2.

所屬分類:老少皆宜 麵點 大眾菜
食材：芸豆4兩 木耳6朵 口蘑5個 栗子8個 紅椒1/2個 香乾2片 裡脊肉適量 蔥花 蒜蓉
配料：料酒 鹽 老抽 蚝油 植物油 雞精 胡椒粉 熱水
口味：鹹香
製作難度：配菜(中級)
製作時間：45分鐘
五色滷麵的做法:
[做鹵：]
1. 裡脊肉切片，以老抽、料酒和澱粉提前醃入味，芸豆掰小段、木耳泡好掰小朵、口蘑切片、栗子去皮對半切、紅椒切段，香乾切丁。
2. 油熱後，入蔥蒜爆香，入肉片，快速劃散，炒至變色。
3. 再倒入以上所有，翻炒至芸豆變色，加入老抽二匙，蚝油一匙，翻炒至菜均勻上色，再加入熱水，大火燒開，加少許鹽調味，蓋蓋，中小火10分鐘。
4. 關火後入適量雞精和胡椒粉，攪勻。
[蒸面：]
1. 做滷的同時可蒸面：鍋中鋪屜布，儘量將新鮮細面平鋪在上面，入鍋蒸15分鐘左右，取出，略抖散。
2. 再蒸面：將一份面放入盤中，勺出一人份鹵和湯，拌勻，儘量讓每根麵條都沾上湯汁。另一份面如法炮製。繼續入鍋，蒸10分鐘。
3. 再取出，拌勻，即可食用。
4. 可根據自己口味加入適量醋和辣椒。
5. 色重的不妨多放一點，看著會更有胃口的。