做法一
材料準備
主料:糯米50克、黑米50克、鮮玉米50克、熟紅豆50克、大黃米50克配料:青紅黃果脯50克、木瓜肉丁30克、西瓜丁30克、鮮青棗丁30克、桔紅末少許
調料:白糖50克、熟化雞油50克、清水150克、濕澱粉20克
製作步驟
1、糯米、黑米、大黃米、紅豆分別洗淨,放碗內,加入適量的沸水蒸熟,取出,分別加入白糖(30克)、化雞油(20克)、桔紅末拌勻。鮮玉米、紅豆、木瓜丁、青棗丁分別焯水。青、紅、黃果脯切成2厘米長、0.6厘米粗的條。
2、取大蒸碗1個,依次放入紅豆、鮮玉米、青紅黃果脯、熟糯米、熟黑米、熟大黃米岔色擺好,放沸水籠內蒸熟,取出翻扣大盤內。
3、鍋內加入清水,餘下的白糖燒沸,待糖溶化後,放入棗丁、木瓜丁、濕澱粉,勾成薄汁芡,放入西瓜丁和餘下的熟雞油推轉,起鍋,澆淋於菜上即成。
製作關鍵
掌握好蒸糯米、黑米、大黃米的用水量,要軟硬適度。白糖用量不宜太多,有甜味即可。各種配料可隨季節變換,岔色分明即可。蒸時用旺火一次蒸成,中途不可斷火,以免上水。
做法二
材料準備
主料:南瓜1塊、青豆30克、玉米粒30克、口蘑3個、胡蘿蔔1段。
輔料:食用油1湯匙、蚝油1茶匙、雞粉1茶匙、姜1塊、蒜適量、紅棗適量。
做法步驟
1.紅棗提前泡軟。
2.其他食材分別洗淨、切丁。
3.鍋里加水,放入胡蘿蔔丁,青豆焯熟。
4.放入口蘑丁一起焯一下。
5.撈出備用。
6.炒鍋倒油,放入蔥末、薑末炒出香味。
7.放入南瓜丁煸炒。
8.加玉米,焯熟的口蘑丁、胡蘿蔔丁、青豆一起煸炒。
9.加蚝油、雞粉調味兒。
10.加紅棗,翻炒均勻即可關火。
11.盛入盤中。
烹飪技巧
胡蘿蔔和青豆比較難熟,所以一定要提前焯熟。