五柳鯽魚

3. 5. 10.

材料

主料:鯽魚750克
輔料:辣椒(青、尖)8克 辣椒(紅、尖)7克 五柳料50克
調料:大蔥25克 大蒜(白皮)1克 鹽30克 白醋350克 赤砂糖150克 香油1克 澱粉(玉米)10克 胡椒粉1克 植物油100克

做法

1. 用中火燒熱炒鍋,下白醋燒至沸
2. 放入紅糖片,溶解後加入精鹽10克,成糖醋備用
3. 五柳料切成細絲備用
4. 用旺火燒熱炒鍋,下沸水3500克,加入精鹽,溶解後
5. 放入鯇魚,燒沸時端離火口,加蓋浸魚約10分鐘
6. 再將炒鍋端回爐上,燒至水微沸時,又端離火口浸魚約5分鐘至熟(用筷子能插入魚骨為度)
7. 把魚撈出瀝去水上碟,撒上胡椒粉、蔥絲
8. 把水倒掉,炒鍋放回爐上,旺火燒熱,下油75克,燒沸後取出40克淋在魚上面
9. 接著放入蒜、辣椒、糖醋、五柳料,燒至微沸
10. 將濕澱粉調稀勾芡,加入芝麻油和植物油推勻,淋在魚上便成.

製作提示

五柳:醬瓜絲、蕎豆絲、酸薑絲、醬薑絲、泡薑絲、蔥絲、蕪荽絲.