五柳草魚

選料：活草魚（如改用扁魚，則成“五柳扁魚”）１條（約７５０克），茶瓜絲、蕎豆絲、酸薑絲、醬薑絲、青紅椒絲、蔥絲各１５～２０克，芫荽１０克。
調料：黃酒２匙，蔥結薑片適量，蒜茸、胡椒粉各少許，細鹽０．３匙，白醋、白糖各５０克，豬油５０克，麻油少許，４０°水生粉２匙。
製法：１．將活魚宰殺、去鱗、挖鰓，除去內臟、洗淨。燒熱鍋，放豬油，燒至油八成熱時，放蔥段薑片煸香，加沸水（約１０００克）、鹽與黃酒，再放魚，蓋緊鍋蓋，用小火將魚燜至熟，撈出，放在長盆內。
２．淨鍋燒熱，放豬油，放蒜茸煸香，再放青紅椒絲略煸，再放其它各種輔料絲，然後加水１勺，加白糖、白醋、細鹽、胡椒粉，待燒沸後，用水生粉勾流利芡。淋上麻油增香，淋澆在魚身上，撒上蔥絲、芫荽（放在魚尾上）即成。
特點：五彩繽紛，五絲（廣東菜廚師稱柳）精細。魚肉鮮嫩滑口，滋味鹹甜酸香。
關鍵：１．魚要新鮮，浸熟即止，凡鮮魚均可製作此餚，只將菜名改動一下即可。
２．掌握小酸小甜，仍以鮮鹹味為主。