五柳脆皮石斑

"脾調養食譜 工藝：軟炸主料：石斑魚500克 輔料：料酒3克

菜品信息

菜系及功效：私家菜 脾調養食譜 補氣食譜 美容菜譜 產後調理食譜
口味：五柳味
工藝：軟炸

製作材料

主料：石斑魚500克
輔料：料酒3克,姜5克,番茄醬10克,辣椒油5克
調料：醬黃瓜20克,姜20克,醬姜20克,泡椒20克,香菜20克,辣椒(青,尖)25克,大蔥30克,白砂糖100克,醋50克,澱粉(豌豆)165克,香油1克,植物油100克,鹽9克

製作方法

1.將醬瓜、蕎豆、酸薑、醬姜、泡椒、蔥（用20克蔥絲作五柳料，留用10克）、香菜分別切絲，並用番茄醬、辣椒油進行調味，即成五柳料；取澱粉15克加水適量調勻成濕澱粉約25克；取小瓷碗放入鹽1克、糖、醋、黃酒、蔥5克、薑末5克、水澱粉10克調成糖醋汁；辣椒也切絲。
2.先將石斑用7.5精鹽擦勻,再將雞蛋塗勻拍上乾澱粉150克。
3.燒鍋放油適量,待油燒至7成熱,把石斑放入炸浸至7成熟撈起,待油溫回升,將魚放回油里炸至熟,放在碟上,撒上蔥絲,將油倒回盆內,把辣椒絲、五柳料放在鍋中,注入糖醋,待滾,用濕澱粉15克打芡,加麻油,包尾油50克和勻,淋勻在魚上便成。

製作要訣

因有過油炸制過程，需準備植物油1000克左右。