菜餚簡介
所屬菜系：粵菜
五彩鴛鴦柳圖片所需時間：十分鐘
菜品口味：鹹鮮
主要工藝：炒
主要食材：牛肉類
菜餚特色：色澤斑斕、味香清淡、雙柳滑嫩、口感鹹鮮
食材明細
主料牛柳 100克
雞柳 100克
紅椒絲 40克
黃椒絲 40克
青椒絲 30克
冬筍絲 40克
甜菜絲 50克
甘筍絲 30克
蘇打 1克
鹽 2克
雞粉 2克
胡椒粉 少許
黃酒 20克
蚝油 20克
白糖 5克
蔥絲 15克
薑絲 15克
水澱粉 適量
烹調油 適量
烹飪步驟
1.把牛柳和雞柳里分別放入鹽、雞粉、胡椒粉和黃酒，牛柳里再放入少許蘇打。
2.用適量水澱粉抓勻，漿制10分鐘備用。
3.勾兌芡汁；先在碗裡放入鹽和胡椒粉。
4.放入適量雞粉，舀入5克白糖，倒入少許紹酒。
5.放入大約20克蚝油，舀入適量水澱粉調勻備用，把所有配料飛水備用。
6.炒勺上火燒熱，注入適量烹調油，先下入牛柳滑炒。
7.牛柳滑散，下入雞柳同炒。
8.牛柳和雞柳稍一變色放入蔥絲薑絲。
9.蔥姜爆出香味後，放入所有配料用旺火炒勻，炒勻後倒入芡汁翻炒。
10.待芡汁糊化後便可出鍋碼盤。操作完成。
小貼士
1、牛柳里放少許蘇打，吃起來會更為滑嫩。在滑炒原料的時候先放牛柳，不必待其變色只要滑散便可放入雞柳，這樣可同步炒熟。在家庭中炒這道菜，一次出鍋即可，如在餐館可先把肉用多一些油滑七成熟，然後再炒。
2、在家庭炒這道菜，由於火力較弱，因此使用味料芡汁可加快炒制的速度，火候菜要保持肉質的鮮嫩，一鍋出最快捷，但提前要把準備工作做好，如提前調製芡汁，把配料飛水等。
3、用蚝油不要多，能起到提鮮的作用即可，此菜主要以顏色亮麗清淡為好。
