五彩雀絲

材料：

主料：雀脯350克,筍絲,胡蘿蔔絲,青椒絲,萵筍絲,芹菜梗各適量。
調料：黃酒,清湯,醬油,鹽,味素,水澱粉,色拉油各適量。

做法

1.雀脯切成絲，加鹽、水澱粉上漿。
2.鍋置火上，放入油燒至四成熱，下鴿絲滑油，盛出；五種蔬菜絲下油鍋用油焐熟，待用。
3.炒鍋留底油，加黃酒、清湯，燒開後用醬油、鹽、味素調味，勾芡，倒入雀絲及五種蔬菜絲，翻炒裝盤即可。

製作要訣：

雀絲要上漿，滑油油溫不宜高。