五彩小花捲

五彩小花捲是一種古老的漢族麵食小吃。成品暄軟，色彩分明，膨鬆香甜。把麵粉倒在案板上加老面、溫水和勻，揉製成發酵麵團。待發好後，加入適量的鹼中和，再揉透揉光滑，用濕布蓋起餳15分鐘，然後將麵團搓成直徑3厘米粗細的長條，再擀開成1厘米的長形厚片，均勻地抹上化豬油，撒上糖粉和切碎的彩色果脯，捲成長條用刀切成50克一個的劑子，再用筷子壓翻拉成“腦髓”花形，逐個擺入屜內，入籠用旺火蒸15-20分鐘即熟。

原 料

麵粉500克，老面200克，化豬油適量。

調 料

糖粉50克，果脯50克。

製作方法

蒸。麵粉倒在案板上加老面、溫水和勻，揉製成發酵麵團。待發好後，加入適量的鹼中和，再揉透揉光滑，用濕布蓋起餳15分鐘，然後將麵團搓成直徑3厘米粗細的長條，再擀開成1厘米的長形厚片，均勻地抹上化豬油，撒上糖粉和切碎的彩色果脯，捲成長條用刀切成50克一個的劑子，再用筷子壓翻拉成“腦髓”花形，逐個擺入屜內，入籠用旺火蒸15-20分鐘即熟。

風味特色：

成品暄軟，色彩分明，膨鬆香甜。

技術要領：

施鹼時要揉均勻，否則會出現“花點”，翻花時用手幫助拉翻，形要翻好。