五仙醉的故鄉
五仙醉產於風景秀麗、依山傍水的貴州省仁懷市茅台鎮觀音寺，地理地貌獨特，地域海拔高度420-550m，地理
茅台鎮位於仁懷市赤水河畔，群山環峙，形勢險要，是川黔水陸交通的咽喉要地。地處貴州高原西北部，大類山脈西段北側，北靠歷史名城遵義，南臨川南。在鬱鬱蔥蔥的河濱地帶，現建有“紅軍烈士陵園”和“紅軍渡河紀念碑”。 赤水河航運貫穿全境，仁藺、茅丹、茅習、遵茅公路匯聚於此，是連線川黔的重要樞紐和連線歷史名城遵義和國家級風景區赤水的通道。全鎮總面積87.2平方公里，城區面積1.7平方公里，總人口4.2萬人（城區人口1.6萬）。茅台鎮歷來是黔北名鎮，古有“川鹽走貴州，秦商聚茅台”的繁華寫照；域內白酒業興盛，當地生產的“茅台酒”，歷史悠久，18世紀中葉即有酒坊20家。見於文獻記載的“茅台春”與
茅台鎮歷來是黔北名鎮，古有“川鹽走貴州，秦商聚茅台”的繁華寫照；域內白酒業興盛，茅台鎮集厚重的古鹽文化、燦爛的長徵文化和神秘的酒文化於一體，被譽為“中國第一酒鎮”，是茅台酒的故鄉。2010年受到了乾旱影響，茅台鎮周圍多家酒廠因缺水停產。
茅台鎮主要生產茅台、五仙醉、國台酒等品牌的美酒，數量達五千多種，因此被稱為“中國酒都” 。
五仙醉品種
五仙醉共分為陳釀、窖藏和珍藏三種種。其中窖藏酒分5年、8年、10年、15年、20年30年窖藏酒，而珍藏版更是價值不菲。五仙醉的釀造過程
五仙醉與茅台酒同宗同源，所以又有茅台五仙醉之稱。同是醬香型美酒，製作過程幾乎無差異。區別在於：茅台酒是國營的，五仙醉酒是民營的；茅台酒廠規模大，五仙醉酒規模小；茅台酒廠資金雄厚存酒時間長，五仙醉酒的存酒周期因資金周轉相對存放時間短一些；茅台酒廠引進了先進的一些現代高科技技術，五仙醉酒還沿用傳統的生產和勾兌工藝。在蒸餾技術發明前，中國人飲用的基本是釀造工藝生產的米酒，酒精濃度不會超過20度，蒸餾技術的產生，大大推動了釀酒技術革命，明朝時期已經出現了高度“燒酒”。
將糧食中的澱粉不斷發酵，經過多次蒸煮，慢慢的逼出其中的酒精和其他有機物，這是醬香酒與其他白酒最大的不同。
第一步，“制曲”
每年端午後，就要開始製造曲藥。曲藥以茅台鎮本地特產的小麥為原料，先將小麥粉碎，加入水和“母曲”進行攪拌，放在木盒子裡不停的捶打。制曲的時間必須在炎熱的夏天，溫度一般都會高達四十攝氏度。因為高溫有利於微生物的生長，二微生物混入曲塊中分泌出大量的酶，這樣有利於加速澱粉，蛋白質等轉換為糖分。
第二步，“裝倉”
所謂裝倉，就是小麥被做成曲塊後用穀草包起來儲存。大約十天后就要上下反轉，讓每一面都能充分的接觸到微生物，前後進行兩次。再過30――40天左右，就可以出倉了。在使用前，要把曲塊切碎，越碎越好。僅僅是這兩部，就需要長達3――5個月。第三步，“重陽下沙”
這是非常關鍵的一步。“沙”的意思就是指原料――紅高粱（又名紅櫻子）。“下沙”就是指投放主料高粱。
五仙醉的用料很講究，一定要用本地紅高粱（小紅粱）。這種高粱粒小，皮薄，澱粉含量高，並且禁得起多次蒸煮。
高粱開始蒸煮後兩個小時便開始散在地上“攤涼”，不停的翻滾。當溫度降至35度的時候開始加曲。
第四部，“封存”
第一次發酵完成後，便要開始入窖封存。窖坑有3――5米深，並且窖坑要用石塊砌成而不能是泥土。窖坑要用本地黃泥封住，不能透氣，在窖期中要經常檢查，市場撒水，防止乾裂和進氣。
一個月後開窖進行二次投料，按照1比1的比例，加入新的高粱，繼續蒸煮。攤涼後加入曲藥，收堆發酵，然後再次下窖。
發酵分陰發酵（無氧發酵）和陽發酵（有氧發酵）兩種。
一個月後再次進行蒸煮。
第五步，“取酒”
當時間到了12月――1月的時候，這才會開始進行第一次取酒，之後再對酒糟進行攤涼、加曲、收堆、下窖等流程。如此周而復始，每月一次，直至第七次。往返要十個月以上。
第六步，“丟糟”
第三至第五次出的酒最好，稱為“大回酒”，第六次得到的酒為“小回酒”，第七次的酒為“追糟酒”。其中，3.4.5次的酒最為好喝，1,2次的酸澀辛辣，最後一次的發焦發苦。但是每一次的都有用處，出場的酒必須經過不同批次酒之間的勾兌。第七步，“勾兌”
最終的口感，就是靠勾兌和調味。調味的時候需要加放“調味酒”。調味酒的生產是酒廠用特殊工藝生產出來的糧食酒。這是各家酒廠的核心機密。每次只添加少量。勾兌，調味完成後，還要繼續存放一年以上，等待窖化和老熟後才進行灌裝進入市場。而酒的價值，就取決於存放的年齡。五仙醉的文化溯源
據《史詩》載，公園前135年（西漢建元6年）唐蒙出使南越（今廣州），在南越王的宴席上嘗到了今仁懷一
漢武帝用枸醬酒祭祀天、地、人、神、散五仙，五仙聞香開懷大飲，繼而酩汀大醉。醒後喉不乾，舌不燥，頭不痛，口中留香持久。五仙紛紛豎起大拇指，喻示各賜漢朝江山一百年，漢朝五百年由此而來。
五仙醉具有醬香突出，口感細膩，酒體醇厚，口味悠長的特點，是禮儀聚會和饋贈親朋的一款高端文化酒。
貴州五仙醉酒業有限公司
貴州五仙醉酒業有限公司位於貴陽市金陽新區世紀城龍泉苑S2區28棟24樓3號，鄰近酒博物館和客車站，其酒廠雲海酒業坐落於風景秀麗、依山傍水的貴州省仁懷市茅台鎮觀音寺，地理地貌獨特，地域海拔高度420-550m，地理位置在東經105°，北緯27°附近，為河谷地帶；地層由沉積岩組成，屬下第三系，為紫紅色礫岩、細砂岩夾紅色含礫土岩。茅台地區年平均氣溫18.5℃，年平均相對濕度78%，年平均降雨量1088mm左右。由於茅台鎮地處河谷，風速小，十分有利於釀造五仙醉系列酒微生物的棲息和繁殖。茅台鎮獨特的地理地貌、優良的水質、特殊的土壤及亞熱帶氣候是雲海酒業五仙醉系列酒釀造的天然屏障，一定程度上也可以說公司五仙醉系列酒是大自然賜與人類之傑作。酒廠成立於2000年，占地面積11.6萬平方米，年生產能力1600餘噸（第三、四車間正在擴建中），設施配套完善，各項手續齊全。現有員工219人，擁有一支21人的高素質專業銷售團隊。
