【主持人】探尋調理之法,了解養生之道,歡迎大家來到仲景養生坊,今天我們演播室請來的嘉賓是中國藥膳研究會的副會長高普先生,高會長您好。【中國藥膳研究會副會長 高普】主持人您好。【主持人】高會長,您去過廣東嗎?【中國藥膳研究會副會長 高普】去過【主持人】那您對廣東印象最深的是什麼?【中國藥膳研究會副會長 高普】廣東印象最深的是藥膳。它的藥膳無論是湯煲啊,粥啊做菜餚做主食啊都必須要加藥的,所以他們非常講究營養,尤其這個湯煲,在他們那裡是非常講究的,而且還是對症治療的。【主持人】所以我們今天要給大家介紹的一道藥膳也是一道湯,而且它適合冬季來喝,這個湯就是《二烏湯》。下面我們就走進廚房看看需要準備哪些原料。【解說】製作《二烏湯》需要準備的原料有:烏骨雞一隻,制何首烏100克,調料適量。首先把從藥店買來的制何首烏切成細絲,然後用水浸泡備用,接下來把宰殺後的烏骨雞去掉內臟,放在開水裡焯一下。這樣這道《二烏湯》的準備工作基本上就完成了。【主持人】這道藥膳里有一個主藥就是何首烏,說道這個何首烏我覺得何首烏這個名字就很有意思,它是怎么來的呢?【中國藥膳研究會副會長 高普】這個何首烏啊是用一個人的名字起的,原來在很古的時候一個採藥的老頭,老年(老年食品)人他天天到山裡去採藥,這樣一到深山老林里一去就十天半個月的,一開始他帶的乾糧慢慢的吃完了,他就吃些野果啊樹皮啊一些東西來充飢,後來他就慢慢的挖一些根塊吃,有一天找到一個比較大的根塊,這個就是何首烏,他吃起來以後覺得比較甜吧,而且覺得全身有力氣,他以後經常挖這個吃逐漸臉色面色也比較好了,慢慢頭髮也黑了這樣以後他管這個藥叫首烏,頭髮黑了慢慢的就首烏了嘛,又姓何所以叫何首烏這味藥。這味藥是非常好的一味藥。【主持人】其實我從小就聽說這個何首烏能夠讓這個頭髮變黑,那除了它能夠讓頭髮變黑這個功效以外,它還有其他的功效嗎?【中國藥膳研究會副會長 高普】另外它能養精氣,咱們說腎生精精生髓髓上充於腦,如果髓又充於骨這樣可以使筋骨強健而且使頭腦聰明強勁多記,這樣長了可以達到益壽延年的作用。另外一個作用在咱們近代研究何首烏它降血脂效果很好,我們常常用它來配山楂、桑葉、荷葉,那去脂的效果很有療效。【主持人】這樣看來二烏湯更適合那些有高血脂啊高脂肪的朋友來喝了,那好下面我們進廚房看一看二烏湯到底應該怎么做。【解說】首先將已經切成細絲的制何首烏填入雞腹,把它縫合好,然後放入沙鍋中,加上少許的鹽,再加入10克料酒,加料酒不僅可以使雞肉鮮美可口,而且還可以去掉烏骨雞的腥氣。待雞燉爛以後去掉藥渣,這樣這道《二烏湯》就做好了。【主持人】高會長,剛才您給我們講了何首烏名字的來歷了,那我們這道藥膳里用的是制何首烏,那您給我們說說什麼是制何首烏。【中國藥膳研究會副會長 高普】中醫要有炮製,這個製法也不同,你像制甘草,制麻黃,製法不同,制何首烏它主要用黑大豆攪拌,攪拌以後九蒸九曬,最後製成何首烏。【主持人】九次蒸完了曬,曬完了再蒸。【中國藥膳研究會副會長 高普】對,制出的何首烏是黑色的。就像熟地似的,熟地也是黑色的。【主持人】那下面我們再說說烏骨雞,這個烏骨雞是江西太和縣的竹絲雞是最有名的,就被稱為烏雞白鳳,說到這兒我想起有一味中成藥就是烏雞白鳳丸,就是對女性(女性食品)很好,能夠滋陰養血。【中國藥膳研究會副會長 高普】這個烏雞它一般在古代一般以雄性的為好,因為烏骨雞它的骨頭都是黑的,它主要作用是滋陰養血,滋陰嘛,男同志以氣為主,女同志以陰血為主,所以滋陰它也能夠補血(補血食品),所以它就能夠配伍烏雞白鳳丸,這裡當然不是一味中藥了,有好多配伍一起來的,這樣君臣佐使一用以後呢,它療效被大家廣泛承認,療效非常好的。【主持人】我們這個湯是制何首烏和烏骨雞,所以叫二烏湯,那么關於二烏湯有一首詩冬季嚴寒冷難當,宜吃何首二烏湯,風寒時節吃最好,包你一冬暖洋洋。觀眾朋友您聽到了嗎,喝這個二烏湯包您一冬都暖洋洋。那下面我們在一起來回顧一下這個二烏湯的製作方法。【解說】首先將已經切成細絲的制何首烏填入雞腹,把它縫合好,然後放入沙鍋中,加上少許的鹽,再加入10克料酒,加料酒不僅可以使雞肉鮮美可口,而且還可以去掉烏骨雞的腥氣。然後用文火燉,待雞燉爛以後去掉藥渣,這樣這道《二烏湯》就做好了。 (編輯:回春
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